어제 뭐 먹었어? 23권 레시피 모음

#177화

ⓐ닭다리살 해산물 파에야(2~3인분. 진짜 사프란이 들어간!):
물 600cc + 사프란 1꼬집을 담가 황금빛 사프란 물을 만들어둔다.
(참고로 사프란 한꼬집 = 0.1g = 40~50가닥.
너무 많이 넣어도 맛이 없으니 주의...라지만,
애초에 같은 무게의 금보다 비싼 향신료를 너무 많이 쓸 일이 있을까?)
닭다리살은 한 토막을 한입크기로 잘라 소금후추에 버무려놓는다.

코팅 프라이팬에 올리브유를 두르고 닭다리살을 껍질을 아래로 향하게 놓아 중불에서 3~4분 굽는다.
껍질만 노릇노릇하게 구워서 꺼내놓는다.
그 프라이팬에 그대로 다진마늘 + 양파1/4개 다진 것을 볶는다. 양파가 투명해질 때까지.
홀 토마토캔 200g(반 캔)을 으깬 것을 추가해,
걸쭉해질 때까지 중불에서 조린다.
(커트 토마토캔보다 홀 토마토캔이 더 끓여먹기 적합한 품종이라 함)
토마토 소스에 사프란 물과 콩소메 큐브 1개를 더해 강불에 끓인다.
끓기 시작하면 냉동 바지락 150g(15~16개)과 새우를 넣는다.
바지락 입이 벌어질때까지 유리뚜껑을 덮어두고 끓인다.
새우와 바지락이 익으면 불을 끄고 건더기를 건져낸다.
(이 때 새우 머리를 꽉 눌러서 국물에 짜넣으면 맛있어진다고 함)
국물에 생쌀 1컵을 흩뿌려넣고 강불에 5분, 약불에 12~15분 익힌다.
중간에 불 줄일 때 닭다리살을, 껍질이 위로 향하게 얹는다.
쌀이 익을때까지 뚜껑은 덮지 않는다.
마지막으로 10~20초 강불에서 익혀서, 밥이 프라이팬에 눌어붙어 겉바속촉이 되게 만든다.
불을 끄고 아까 꺼내뒀던 해물 건더기와 파슬리를 올린다.
반달형으로 자른 레몬과 함께 서빙.

ⓑ샐러드: 경수채 + 브로콜리 + 오이 + 무순.
양파드레싱(4인분):
중간 크기 양파 1개 + 간장2큰술 + 설탕2큰술 + 식초3큰술 + 소금 1/3작은술 + 후추 약간.
그걸 믹서기에 곤죽이 될 때까지 간 후, 중불에 5분 계속 저어주면서 끓인다.
올리브 오일 1큰술을 더해 5분 더 끓인다.
(메인요리에 올리브 오일이 많이 들어가므로 올리브 오일을 적게 넣은 버전.
다른 요리에 기름이 안 들어가는 구성이라면 올리브오일 양을 늘린다.)

#178화

ⓐ치즈케이크(전동휘핑기 필요):
크림치즈 200g을 상온에 꺼내놔 부드럽게 만들어둔다.
냉장고에서 막 꺼낸 달걀 4개의 흰자와 노른자로 분리해 두 보울에 따로 담는다.
설탕 110g을 퍼놓고, 흰자를 전동거품기의 고속으로 돌려 거품을 낸다.
설탕을 밥숟갈로 한스푼씩 넣고 돌리고, 넣고 돌리고를 반복해 머랭 완성.
(거품기를 뺀 부분의 머랭이 뾰족해지면 완성이다. 설탕 110g을 다 쓰지 말고 남겨야 함.)
거품기에서 최대한 머랭을 털어내고, 머랭은 냉장보관.
거품기는 안 씻고 그대로 크림치즈 + 남은 설탕 전부 + 바닐라 오일 5~6방울을 돌리는 데 쓴다.
처음엔 저속으로, 설탕 덩어리가 사라지면 고속으로.
설탕이 완전히 섞이면 노른자를 하나씩 추가.
(이때쯤 오븐 예열을 180도로 시작.)
여기서부터 전동거품기는 퇴근한다.
(이후 단계에서 전동거품기를 쓰면 머랭 거품이 꺼짐)
크림치즈 반죽과 머랭을 섞되, 머랭을 2번에 나눠넣고 주걱으로 살살 섞는다.
(너무 열심히 섞으면 머랭 기포가 무너지고,
너무 덜 섞으면 균일하게 부풀지 않는다.)
반죽을 케이크 틀에 넣고 180도에서 30분.
(다 구워져도 일단 케이크 틀에서 빼지 말 것)

아이싱: 유지방 35%생크림 1팩(200ml) + 설탕 25g + 바닐라 에센스 혹은 바닐라 오일 3~4방울.
주걱으로 섞으면서 레몬즙을 조금씩 넣는다.
레몬즙의 산성이 생크림에 작용해, 아이싱이 주걱에서 리본 모양으로 떨어질때까지 레몬즙을 넣는다.
(레몬즙은 꽤 많이 들어간다고 함)
케이크가 완전히 식으면 부풀어올랐던 윗부분이 꺼지면서 움푹 들어간다.
아이싱을 발라 냉장고에서 1시간 이상 굳힌다.
아이싱이 완전히 굳으면 케이크 틀에서 케이크를 뺀다.
위에 블루베리잼을 얹어 서빙.

#179화

ⓐ된장두유전골:
배추 1/6통을 크게 썬다.
당근 1/2개를 4~5mm 두께로 둥글게 썬다.
양파 1개는 8등분으로 반달썰기 한다.
닭다리살 1토막을 한입 크기로 썬다.
(얇게 썬 돼지고기도 ok)
튀김두부 반 모를 데쳐서 8등분한다.
물 500cc + 가다랑어분말 1작은술 + 청주 2큰술 + 소금 1/4작은술 + 양파 + 당근을 강불에 올린다.
끓으면 배추를 넣고, 다시 끓으면 중불로 낮춰 5~6분 더 끓인다.
당근이 익으면 두부튀김, 된장 3.5큰술, 미림 3큰술을 넣는다.
된장이 풀리면 닭다리살을 넣고 끓이며 거품을 걷어낸다.
더우미아오(완두콩을 싹틔운 콩나물) 1팩, 시메지버섯 1팩을 넣는다.
완두순의 숨이 죽으면 두유 200cc를 넣고, 두유 단백질이 응고되지 않도록 약불로 줄여 데운다.

다 먹으면 밥을 넣어 죽을 끓여먹는다.
가루치즈와 후추를 넣으면 리조또로 응용 가능.

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#180화

ⓐ게맛살 감자 시금치 그라탱:
감자 2개의 껍질을 깎고 3~4mm두께의 반달형으로 썬다.
내열용기와 렌지용 뚜껑(혹은 랩)에 담아 전자렌지 4분.
작은 양파 1개를 얇은 반달형으로 썰어 버터 10g과 함께 중불에 볶는다.
양파가 흐물흐물해지면 렌지 감자와 밀가루 2큰술을 섞고, 가루가 안 보일 때까지 볶는다.
먹다남은 시금치무침을 넣는다(생략 가능).
우유 200cc를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓이다가, 소금과 후추로 간한다.
볶은 걸 내열용기에 담고, 게맛살 1팩을 찢어서 얹고, 맨 위를 피자치즈로 고루 덮는다.
200℃ 오븐에 15~20분.

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#181~182화

ⓐ닭고기순무조림(메인요리도 되고 국도 됨):
순무의 껍질을 벗긴다. 큰 순무라면 2개, 작은 순무라면 3~4개.
순무를 반달썰기한다. 큰 순무라면 4등분, 작은 순무라면 반동강낸다.
생강 2~3조각을 얇게 썬다.
물 300cc + 맛술 100cc + 닭다리살 통으로 한덩이 + 순무 + 생강 + 소금 1작은술을 불에 올린다.
거품을 걷어가며 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑 닫은 상태로 15분 삶는다.
쪽파를 잘게 썰어두고, 녹말물(녹말 1.5큰술 + 물 3큰술)을 만들어둔다.
다 끓인 순무와 닭고기를 건져내서, 먹을 그릇에 담는다. 생강은 골라내서 버린다.
(순무는 잘 뭉개지므로 조심해서 꺼낸다)
남은 국물을 끓이다가 녹말물을 붓고 중약불에서 2~3분 더 끓여 걸쭉하게 만든다.
국물에 참깨와 다진 쪽파를 듬뿍 넣고, 닭고기와 순무에 뿌려먹는다.

ⓑ브로콜리무침:
먹다남은 데친 브로콜리 + 살짝 물기를 뺀 무즙 + 폰즈간장

ⓒ양상추데침:
끓는 물에 식용유 2큰술을 넣고, 양상추 반개를 10초간 푹 담가 데친다.
양상추를 건져내 체에 밭쳐놓고 국자 등으로 눌러 물기를 짜낸다.
☆드레싱: 굴소스 반큰술 + 간장 반큰술 + 설탕 1작은술 + 청주 1작은술 + 식용유 1큰술 + 물 1큰술을 한번 끓인다.
(굴소스가 없을 경우: 간장 1큰술 + 설탕 0.5큰술 + 청주 1작은술 + 식용유 1큰술 + 물 1큰술)
양상추가 식기 전에 드레싱을 뿌린다.

ⓓ도미회 오차즈케:
청주 0.5큰술 + 미림 1.5큰술을 렌지에 30초 돌려 알코올을 날린다.
거기에 참깨소스 1큰술 + 간장 2큰술 + 깨소금 약간을 더한다.
소스가 차갑게 식으면, 한입 크기로 썰린 도미회 120g과 잘 버무려 냉장고에 하룻밤 재운다.
회를 고추냉이, 부순 김과 함께 밥 위에 얹고 뜨거운 차를 부어먹는다.
(차는 작중에선 현미차였는데, 취향에 따라 다른 차도 무방.)

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#183화

ⓐ아스파라거스문어식초된장절임():
미림 1큰술을 렌지에 30초 돌린다.
☆식초된장: 렌지돌린 미림 + 백된장 2큰술 + 달걀노른자 1개 + 식초 1큰술 + 튜브 연겨자 1작은술
(달걀 노른자가 들어가면 깊은 맛을 내지만,
당일날 다 먹을 경우의 레시피.
두고 먹을 요량이라면 계란노른자는 뺀다.)
데친 아스파라거스와 문어에 식초된장을 뿌린다.

ⓑ머위조림:
머위를 냄비 크기에 맞춰 자른다.
머위를 씻어서 도마 위에 올리고, 머위 1단 당 소금 1큰술을 뿌린다.
1분동안 머위를 소금에 굴려서 머위끼리 마찰시킨다.
물을 끓여서 굵은 밑동을 먼저 넣어 2분 데친다.
밑동을 건져내지 말고, 가느다란 윗동을 추가로 넣어 3분 데친다.
건져서 즉시 찬물로 헹구고, 물에 담가 완전히 식힌다.
머위 껍질을 손톱으로 죽 벗기고, 다시 물에 담가 냉장보관한다.
다시국물 300cc + 미림 2큰술 + 설탕 1작은술 + 간장 0.5작은술을 넣고 끓인다.
물에 담가뒀던 머위를 5cm 길이로 잘라 맹물에 데치다가, 조미국물에 옮겨넣고 중불에서 2분 조린다.
머위를 재빨리 건져내서 부채질해 빨리 식힌다.
(변색을 방지하는 게 목적.)
머위와 국물이 식으면 다시 합쳐서 30분 이상 맛이 배어들게 둔다.

ⓒ찰밥:
찹쌀 2.5컵을 씻고 물에 1시간 불린다.
동부콩 50g도 씻어서 넉넉한 물과 함께 중불에 올린다.
물이 끓으면 약약불에서 10분 삶는다.
동부콩에 색이 돌기 시작하면 체에 밭치고 물을 버린다.
(물을 한 번 버려야 떫은 맛이 제거된다.)
냄비를 씻고, 물 400cc와 동부콩을 중불에 올린다.
물이 끓으면 약약불에서 20~25분 삶는다.
콩이 단단하지만 익긴 익은 시점에서 불을 끈다.
(콩 삶은 두번째 물은 안 버리고, 밥의 붉은색을 내는 데에 쓴다.)
찹쌀을 밥통에 넣고 청주 1큰술 + 콩 삶은 물 + 소금 1작은술로 밥물 양을 맞춘다.
동부콩을 펼쳐넣고 영양밥 모드로 취사한다.

#184화

ⓐ냉어묵탕(전날부터 준비 필요):
토마토 정수리의 꼭지를 도려내고, 꽁무니에는 십자 칼집을 낸다.
오크라 1봉(8개)의 꼭지를 제거한다.
끓는 물에 토마토를 20초 데쳐 껍질을 벗긴다.
그 물에 소금 넣고, 오크라를 1분 30초 데친다.
오크라는 물에 담그지 말고 체에 밭쳐둔다.
(오크라는 국물이 걸쭉해지는 역할을 한다.
그게 싫다면 스냅완두나 그린 아스파라거스로 대체 가능.)
간모도키(두부완자) 3개와 사츠마아게어묵 3개를 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거.
치쿠와어묵 3개 어슷썰기.
가지 3개를 꼭지를 따고 껍질을 벗긴 후, 세로로 썰어 물에 담가뒀다가 꺼내 물기를 닦아내고, 전자렌지에 5분 돌린다.
달걀 3개를 반숙으로 삶아 껍데기를 벗겨둔다.
국물 = 다시국물 6컵 + 미림 3큰술 + 간장 1.5큰술 + 소금 1.5작은술.
국물에 어묵류와 간모도키를 처음부터 넣고 끓이기.
끓으면 약불에서 5분 끓이고서 불을 끄고 가지를 추가.
식으면 삶은달걀, 토마토, 오크라를 국물에 잠기게 넣는다.
냉장고에서 식혀 다음날 먹는다.
토마토는 국물에 신맛이 돌게 하지 않도록 먹기 직전에 자르는 걸 추천.

ⓑ풋콩매실밥:
껍질 안 벗긴 풋콩 100g을 그대로 삶아 껍질을 벗겨둔다.
흰쌀밥 2공기 + 매실장아찌 2개 + 풋콩을 섞는다.
기호에 따라 고명(양하, 참깨, 차조기잎 등)을 얹는다.