어제 뭐 먹었어? 19권 레시피 모음

내가 두고두고 보려고 메모해둠.

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#145화

ⓐ김 도시락(조미되지 않은 김 사용)

☆가다랑어포 후리카케(2인분):
가다랑어포 9g + 간장 1큰술 + 청주 1큰술 + 맛술 1큰술 + 설탕 1작은술 + 통깨 1작은술을 중약불에서 재빨리 볶아 수분을 날린다.

도시락통에, 아래층부터:
밥
후리카케
김 찢은 것
밥
후리카케
김 찢은 것
마지막으로, 한쪽 면에 얇게 간장을 바른 김을 맨 위에 올린다.

반찬(작중에선 어묵튀김, 우엉조림, 계란말이, 피망소시지볶음)과 함께 싼다.

ⓑ치쿠와어묵 튀김:
치쿠와어묵 2개의 길이를 반동강낸다.
어묵 + 튀김가루 혹은 밀가루 1큰술 넘치게 + 물 1큰술 + 파래 1작은술 + 소금 한 꼬집을 버무린다.
구멍 끝까지 잠길락말락한 높이의 식용유에, 튀기듯 굽는다.

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#146화

ⓐ레몬파운드케이크:
무염버터 100g과 달걀 2개를 상온에 두어, 버터가 말랑해지게 만든다.
무농약 레몬 1개의 레몬제스트(레몬껍질의 가장 표면의 노란 부분만 얇게 저며낸 것)를 깎아둔다.
레몬즙을 짠다. 레몬 1개이므로 50~60cc쯤 나온다.
☆아이싱: 레몬즙 1.5큰술 + 슈가파우더 60g
버터 + 소금 한 꼬집을 거품기로 저어 크림 상태(하얀색)로 만든다.
설탕 100g을 거품기로 섞어넣어 하얗고 폭신하게 만든다.
달걀물을 풀어서 버터크림에 조금씩 부으면서 거품기로 완전히 섞어준다.
반죽에 아몬드가루 30g을 체쳐넣고, 레몬제스트와 나머지 레몬즙을 넣는다.
박력분 100g과 베이킹파우더 반 작은술을 체 쳐넣고, 이번엔 실리콘 주걱으로 섞는다.
20×8×높이 6cm의 불소수지가공 케이크 틀에 반죽을 담고, 틀을 가볍게 바닥에 떨궈서 반죽을 평평하게 만든다.
오븐을 170℃로 예열해, 40~45분 굽는다.
틀에 넣은 채로, 따뜻한 정도까지 식힌다.
칼로 케이크를 가운데로 모으듯, 둘레를 여러바퀴 돌리면 바닥에서도 떼어진 느낌이 난다.
뒤집어 꺼내고 윗쪽을 위로 가게 뒤집는다.
아직 따뜻할 때 아이싱의 1/3을 케이크 정수리네 붓고, 윗면에 고루 펴바른다.
(옆으로 흐르는 건 어쩔 수 없으니 그냥 둠)
그걸 3번 반복해 아이싱을 두툼하게 한다.
홍차 등을 곁들여먹는다.

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#147화

ⓐ버터치킨카레(4인분):
닭다리살 2개를 각각 8등분한다.
플레인 요거트 200g + 카레가루 2~3큰술 + 벌꿀 혹은 설탕 1큰술 + 케첩 1큰술 + 소금 1작은술
(있다면 가루치즈 1큰술과 레몬즙 1큰술도)
잘 무쳐서 냉장고에 하룻밤 혹은 실온 1~2시간 재운다.
중간 크기의 양파 1개 다진 것 + 버터 40g을 중불에서 연한 색이 나도록 볶는다.
토마토 캔 1/3캔(130~140g)과 닭고기(절임 국물까지)를 더해 한동안 조린다.
닭이 익으면 소금과 설탕으로 간한다.

ⓑ치즈 난(2장=4인분):
강력분 250g + 박력분 50g + 설탕 50g + 드라이이스트 3g + 소금 반 작은술 이상
을 멍울이 안 생기게 잘 섞어둔다.
요거트 200g + 버터 20g + 올리브오일 2작은술을 렌지에 돌리고 숟가락으로 저어 버터를 녹인다.
요거트와 가루로 반죽한다.
물기가 너무 많으면 밀가루(강력이든 박력이든)를 조금씩 추가.
반죽이 손에 안 묻어나게 되면 둥글게 뭉쳐서 40~45℃에서 30~45분 발효한다.
(목표치는 반죽이 1.5배 크기로 부푸는 정도)
반죽을 절반으로 나눠서, 종이호일 2장 사이에서 밀대로 민다.
피자치즈를 장당 80g씩 가운데에 얹는다.
만두 싸듯이 둥글게 싸서, 다시 밀대로 민다.
중약불에서 3~4분, 뒤집어서 1~2분 굽는다.
4등분해 서빙한다.

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#148화

ⓐ채소 듬뿍 닭고기 달걀덮밥:
양파 반개를 얇게 반달썰고, 파드득나물 1묶음은 3cm 길이로 썬다.
아스파라거스 1묶음은 밑동의 딱딱한 껍질을 깎아내고 어슷썬다.
물 100cc + 국수장국 50cc + 양파를 팬에 넣고 불에 올린다.
(취향에 따라 설탕 1큰술도 넣는다.)
끓으면 닭다리살 1개를 한입 크기로 썰어넣고 중불에 1~2분 끓인다.
계란 4개 분량의 계란물을 만들어, 2/3을 붓는다.
닭고기 색이 하얘지면 아스파라거스를 넣고, 뚜껑 덮어 2분간 익힌다.
파드득나물과 나머지 달걀물을 넣고, 다시 뚜껑 덮어 1분 익힌다.
밥에 얹어먹는다.
취향에 따라 시치미 고춧가루를 뿌려먹는다.

ⓑ주키니호박 방울토마토된장국:
얇게 썬 주키니호박 반개와 가다랑분말을 2~3분 끓이다가, 방울토마토를 넣는다.
토마토 껍질이 터지면 불을 끄고 된장을 넣는다.

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#149화

ⓐ미트소스(6인분):
당근 반개 다진 것 + 큰 양파 1개 다진 것 + 올리브오일을 볶는다.
중강불에 수분을 날리고 중약불에 볶다가, 좀 익으면 샐러리 반 단과 다진마늘을 추가.
다진 고기(소 + 돼지) 300g을 추가해 계속 볶는다.
고기가 익으면 홀토마토 1캔을 넣고 으깨며 조린다.
토마토 2/3캔 분량의 물, 콩소메 큐브 2개, 케첩 한바퀴, 간장 약간, 후추, 바질, 오레가노를 넣고 계속 끓인다.
(있다면 월계수잎도 1장 넣는다.)
오늘 먹을 분 빼고 냉동보관한다.

ⓑ바지락 미트소스 스파게티:
미트소스와 냉동 바지락을 중강불에 올린다.
(바다조개이므로 소금간은 따로 하지 않는다.)
조개 입이 벌어지면 우유를 150cc쯤 붓는다.
(우유는 생크림 70~80cc로 대체 가능)
(가루치즈도 있으면 첨가.)
표시 시간보다 2분 덜 삶은 파스타를 소스에 넣고 함께 끓인다.
우유 때문에 초과된 수분을 면이 흡수하면 완성.

ⓒ오크라 상추 샐러드:
오크라를 그물망채에 북북 씻어 솜털을 제거한다.
꼭지를 따고 끓는 소금물에 1분 30초 데친다.
체에 밭쳐 그대로 식힌다.
☆드레싱: 마요네즈 2큰술 + 빻은 참깨 1큰술 + 식초 반큰술 + 간장 반큰술 + 설탕 1작은술
오크라가 식으면 세로로 반 자른다.
잎상추 3~4장을 씻어서 찢은 것을 접시에 깔고, 오크라를 얹고, 드레싱을 뿌린다.

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#150화

ⓐ양상추나물:
닭육수분말 1작은술 + 참기름 1큰술 + 참깨 약간 + 후추 약간 + 양상추 찢은 것을 무친다.

ⓑ피망고기찜:
피망을 세로로 반 자르고, 꼭지와 씨앗을 제거하고, 녹말가루를 고루 뿌려둔다.
☆고기소(피망 4개 분량): 다진 고기(소 + 돼지) 200g + 작은 양파 반개 다진 것 + 빵가루 3큰술 + 우유 2큰술 + 소금 약간 + 후추 약간
소를 피망 구석까지 꽉꽉 채운다.
기름 두른 팬을 중불에 올리고, 고기가 보이는 면을 아래로 해서 굽는다.
(혹은 오븐에서 210℃로 20분 전후 굽는다.)
노릇해지면 물 50cc, 케첩 2~3큰술, 소스 1큰술, 국수장국 1큰술, 청주 1큰술을 섞어 붓고 뚜껑을 덮어, 증기에 찌듯이 익힌다.
(여전히 고기를 아래로, 뒤집지 않는다.)
양념이 어느 정도 졸아들면 완성.

ⓒ미역귀 낫또:
낫토 2팩 + 낫토에 딸려온 소스와 연겨자 + 미역귀 1팩을 섞어먹는다.

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#151화

ⓐ자반고등어 난반즈케(난반즈케: 튀김 초간장 절임):
뼈가 발라진 자반고등어 반마리를 먹기 좋게 토막낸다.
(자반연어도 ok)
고등어 + 후추 약간 + 녹말가루 2큰술을 고루 무친다.
좀 적은듯한 기름을 중약불에 올리고 생선을 튀긴다.
껍질이 바삭해지면 뜨거울 때 양념에 담근다.
☆양념: 양파 1개 얇게 썬 것 + 당근 1/3개 채친 것 + 물 120cc + 식초 6큰술 + 설탕 5큰술 + 간장 3큰술 + 가다랑어분말 약간 + 다카노쓰메 고추 1개
(있다면 채 친 유자껍질도 넣는다.)
한 김 식으면 냉장고에 넣고서 1시간 이상 재운다.
3~4일은 보존 가능. 채 썬 차조기 잎을 토핑해 먹는다.

ⓑ파프리카무침(4인분 반찬):
파프리카 2개를 세로 5mm 두께로 썬 것 + 맑은 다시 국물 2큰술 + 청주 2큰술 + 맛술 1작은술
내열용기에 넣고 레인지용 뚜껑을 덮는다.
전자렌지에 4분 돌린다.

ⓒ냉두부:
차가운 두부 위에 대파, 다진 생강, 가다랑어포를 얹어먹는다.

ⓓ양배추돈지루:
돼지삼겹 80g을 참기름 약간에 볶는다.
큼지막하게 썬 양배추잎 2~3장을 추가해 볶는다.
물과 일식 조미료를 넣고, 거품을 걷어가며 끓인다.
양배추가 흐물해지면 된장을 풀어넣는다.

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#152화

ⓐ스테이크샐러드:
잎상추 + 적양파 슬라이스 + 데친 깍지콩 + 큼지막하게 썬 쪽파
를 그릇에 샐러드답게 담는다.
실온에 30분 둔 넓적다리살 스테이크 고기에 소금과 후추를 뿌린다.
쇠기름을 녹인 팬에 강불로 양면을 30초씩 굽는다.
약불로 양면을 1분씩 굽는다.
알루미늄호일로 고기를 싸놓는다.
(이 과정이 육즙을 훨씬 풍부하게 만든다.)
고기 구웠던 팬에 그대로 불고기양념 4큰술 + 청주 2큰술 + 식초 2큰술을 살짝 조린다.
고기를 잘 썰어서 샐러드 위에 얹는다.
소스를 뿌린다.

ⓑ문어버섯토마토조림:
얇게 썬 양파 1/4개와 다진마늘을 올리브오일에 볶아 향을 낸다.
뭉텅썬 문어 200g, 얇게 썬 양송이버섯 1팩, 시메지버섯 1팩, 토마토캔 반 캔, 레드와인 100cc, 된장 반큰술, 설탕 약간, 홍고추 1개를 넣는다.
약불에 40분~1시간 조린다.
국물이 걸쭉해지면 소금, 후추로 간한다.
(있으면 가루치즈나 파슬리를 뿌린다.)

ⓒ마늘토스트:
버터 10g을 렌지에 20초 돌려 녹인다.
버터 + 올리브오일 3큰술 + 다진마늘 1작은술 + 소금 1/4 작은술 + 후추 약간 + 파슬리 약간
을 반 가른 바게트의 속살 쪽에 바른다.
오븐이나 에어프라이어 등으로 노릇하게 토스트한다.

※남은 파슬리 처리법:
줄기째 송송 다져서 드라이카레에 넣는다.
다진 고기와 같이 볶아서 조리면 쓴 맛이 날아가고,
카레에 깊은 맛을 준다.