어제 뭐 먹었어? 15권 레시피 모음

#113화

ⓐ손말이 김초밥(꼬마김밥. 단촛물 밥과 재료를 일본식 김에 싸먹음.)
☆재료: 조미 안 된 일본식 김, 단촛물로 간한 흰쌀밥
☆속재료: 여러 생선회, 연어알, 참치마요, 게맛살, 단무지, 낫토

※작중 추천조합
▷차조기, 양하, 쪽파, 잿방어 회, 와사비간장
▷차조기, 오이, 낫또, 오징어회
▷차조기, 무순, 도미회
▷게맛살, 오이
▷참치마요, 참치회
▷연어알, 차조기
▷단무지, 회
▷참치둥뱃살, 무순, 대파
▷무순, 양하, 차조기, 연어알, 오징어
▷차조기, 쪽파, 단무지, 참치 붉은살 회, 낫토
▷단무지, 낫또, 참치마요
(배가 불러지면 밥은 빼고 말아도 됨)

ⓑ삶은 누에콩(술안주):
물 1리터 + 소금 2큰술 + 청주 100ml를 끓인다.
꼬투리 누에콩 500g의 껍질을 벗기고, 검은 부분에 칼집을 넣는다.
끓으면 콩을 넣고 중불에서 2분 삶는다.
체에 밭쳐, 헹구지 말고 그대로 식힌다.

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#114화

ⓐ냉두부(2인분):
두부 1모를 반 잘라 그릇 2개에 나눠담는다.
차조기잎 10장, 오이 1개를 채쳐서 가다랑어포 1봉지와 소금 1/2작은술로 버무린다.
두부 위에 고명을 얹고 냉장고에서 차게 식혀먹는다.

ⓑ새송이버섯양파된장국: 얇게 썬 양파 + 물을 불에 올린다.
끓으면 얇게 세로로 썬 새송이버섯, 일식 조미료, 된장을 넣는다.

ⓒ까치콩과 단호박을 곁들인 유린기(중국 광동식 닭튀김):
닭다리살 큰 거 1개를, 두툼한 부분에 도마와 수평 방향으로 칼을 넣는다. 끝까지 자르진 않는다.
책을 펼치듯, 잘라낸 부분을 펼쳐내어 원래 넓이의 2배가 되도록 한다.
달걀 1개 + 간장 1큰술 + 후추 약간인 달걀물을 담근다.
닭고기를 달걀물에 최소 30분 ~ 길게는 하루 재운다. 중간에 한번은 뒤집어줄것.
단호박은 4조각 얇게 썰고, 까치콩 1/2봉지는 꼭지를 따고, 양상추 2장을 찢어둔다.

170℃ 기름에 단호박 2분, 까치콩 1분 튀김옷 없이 튀긴다.
닭다리살에 녹말가루를 골고루 발라 7~9분 튀긴다.
양상추 위에 얹어 서빙한다.
☆뿌려먹는 소스: 다진 대파 반 개 + 씨를 뺀 다카노쓰메 고추 1개 다진 것 + 튜브생강 약간 + 다진마늘 약간 + 간장 2큰술 + 식초 2큰술 + 설탕 1.5큰술

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#115화

ⓐ고비나물조림:
고비나물 150g을 2~3분 데치고, 헹구고, 먹기좋게 썬다.
+ 데쳐서 우물 정(井)자로 자른 실곤약 1봉지
+ 굵게 채썬 당근 + 채친 유부 1개
모든 재료를 식용유와 중불에 볶는다.
자박자박할 만큼 물 + 청주 + 국수장국을 붓는다. 간은 심심하게.
졸인다. 마지막으로 맛을 봐서 간장과 맛술로 간을 조절한다.
(튀김두부 등을 첨가해도 좋음)

ⓑ군만두(시판 만두피 필요):
41화(링크)와 동일하게 만두소를 만든다.
(배추는 양배추로 대체 가능하다.)
소를 만두피에 넣기가 어려우면, 일단 만두피에 차조기 잎을 얹어놓고
소를 차조기로 한 번 감싼 후에 만두피로 싸면 보기도 깔끔하고 맛도 좋다.
250℃의 핫플레이트에 기름을 두르고 만두를 정렬한다.
끓는 물을 만두 높이의 1/4까지 붓고 뚜껑덮어 익힌다.
식초간장, 라유, 고추냉이간장 등을 찍어먹는다.

ⓒ무순 된장국:
국물을 만들어두고, 데울 때에 무순을 넣는다.
그렇게만 해도 무순의 매운맛이 빠진다.

ⓓ숙주나물:
숙주나물을 찬물에서부터 넣고 데친다.
헹구지 말고 그대로 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
따뜻할 때에 닭육수분말, 설탕, 소금, 다진마늘, 후추, 참기름으로 짭짤하게 간한다.

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#116화

ⓐ연어 유안야키(절임생선구이):
☆양념장: 청주 2큰술 + 간장 1.5큰술 + 맛술 2큰술 + 물 50cc를 짧게 한 번 끓인 후, 레몬즙 2큰술을 첨가한다.
자반연어를 구워서 따뜻할 때 양념장에 담가 한나절 재운다.
(보통 유안야키라면 양념에 절여서 굽는데,
이건 구운 후 양념에 절이는 방식이라고 함.
생선그릴 세척이 더 쉽고, 식감도 촉촉하다고.)

ⓑ중국식 자투리채소 돼지고기조림:
오래된 채소(작중에선 대파, 당근, 우엉)를 적당한 크기로 썬다. 당근은 많이 얇게.
(양파, 곤약, 감자채, 피망 등을 넣어도 좋음.)
얇은 돼지삼겹살을 100g정도 가늘게 썬다. 맛만 낼 정도의 적은 양이면 ok.
고기에 후추를 뿌리고 식용유에 볶는다.
고기 색이 변하면 당근과 우엉을 넣고 중불에서 잘 볶는다.
청주 약간 + 간장 1큰술 + 굴소스 1큰술 + 물 50cc를 붓고, 뚜껑을 덮어 약불에서 5분 조린다.
파를 넣고 뚜껑을 열어 중불에 끓여서 물기를 완전히 날린다.

ⓒ시금치 매실 팽이버섯 무침:
팽이버섯 1봉지를 절반 길이로 잘라 식용유에 볶는다.
다신 매실장아찌 1개 + 맛술 약간 + 간장 약간 + 가다랑어포를 섞는다.
(먹고남은 시금치무침 등과 섞어먹어도 좋다.)
(갈은 무에 버무려먹어도 좋다.)

ⓓ고구마 튀김두부 된장국(4인분):
고구마 반 개의 껍질을 잘 씻고 5mm두께로 반달썰기 한다.
찬 물에 처음부터 고구마를 넣고 끓인다.
끓으면 아주 약불로 줄여 끓이면서, 튀김두부 1모를 5mm두께로 썰어넣는다.
고구마가 익으면 일식 조미료와 된장을 풀어넣는다.

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#117화

ⓐ연근완자:
반주먹만한 작은 연근을 껍질벗겨 연근조림 모양으로 4조각 썬다.
나머지 연근을 간 것 + 다진 닭고기 200g + 다진 파 + 소금 약간 + 다진생강 약간 + 녹말가루 1작은술
반죽을 4등분하고 연근조각을 박아 거대 동그랑땡을 만든다.
기름 두른 팬에 중불에서 양면을 1~2분씩 굽는다.
☆양념: 간장 1.5큰술 + 청주 2큰술 + 설탕 1.5큰술
팬에 양념을 추가해 완자에 묻힌다.

ⓑ생강간장가지볶음:
가지 하나를 세로로 6등분해 프라이팬에 넣고 참기름 1큰술을 고루 묻힌다.
중불에 올리고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익힌다.
가지가 흐물해지면 생강간장에 버무린다.
시
피

ⓒ무 볶음:
도톰한 무채를 참기름에 볶는다.
물 약간, 청주, 간장, 가다랑어분말을 넣어 조린다.
국물이 사라지면 두부를 으깨넣는다.

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#118화

ⓐ레이즌잼 샌드쿠키(예열된 오븐 필요):
버터 80g을 실온에 두어 말랑하게 한다.
럼레이즌 80g + 마멀레이드 80g을 상온에 재워둔다.
(감귤류 마멀레이드로 만들어야 향이 좋다.)
박력분 200g + 베이킹파우더 1/2작은술을 채친다.
버터에 설탕 70g을 휘핑해 크림화하고, 달걀 1개를 풀어넣어 섞는다.
체 친 가루류를 전부 넣고 재빨리 섞는다.
(바닐라향도 있으면 넣는다)
반죽을 랩에 싸서 냉장고에 30분 재운다.
윤 내기용 달걀물(달걀 1개 + 소금 약간)을 만든다.
25cm X 25cm 쿠킹시트에 반죽의 절반을 얹는다.
다른 쿠킹시트로 덮고 밀대로 밀어 18cm 정사각형을 만든다.
(쿠킹시트가 없다면 덧가루 필요)
그렇게 반죽을 두 장 밀어서, 그 중 한 장에 레이즌마멀레이드를 구석까지 고루 얹는다.
쿠킹시트째로 나머지 반죽을 뒤집듯이 위에 엎는다.
오븐을 180℃로 예열한다.
반죽에 대각선 격자무늬▩를 내고, 달걀물을 바른다.
180℃ 오븐에서 22분 굽는다.
남은 달걀물은 계란말이로 활용한다.
식힘망에서 식혀서, 가로 4줄 세로 4줄로 잘라먹는다.
(케이크와 쿠키의 중간적인 식감이 난다.)

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#119화

ⓐ비프스튜(시판 루 필요):
소고기 사태 400g + 스위트한 맛의 레드와인 200g을 하룻밤 재운다.
고기만 건저서 올리브오일과 강한 중불에 굽는다.
(와인은 안 버리고 챙겨둘 것)
고기를 팬에서 꺼내고, 가늘게 썬 양파 1.5개를 바로 볶는다.
양파가 흐물흐물해지면 고기를 다시 넣는다.
아까 그 레드와인에 물을 더해 650cc분량을 맞춘 것을 붓는다.
거품을 꼼꼼히 걷어내가며 끓인다.
거품이 다 걷어지면 월계수잎을 넣고, 뚜껑을 닫아 약불에 푹 조린다.
(월계수잎은 너무 오래 끓으면 써지므로 중간에 건진다)
당근조각, 반동강낸 감자, 양송이, 바삭하게 구운 베이컨, 단단하게 데친 브로콜리, 반숙 삶은달걀을 준비한다.
(당근조각의 모서리를 깎아넣으면 모양이 뭉그러지지 않고, 작은 모서리 조각은 잘게 다져넣으면 국물에 녹아드므로 낭비가 없다.)
약불로 줄인지 두시간째에 당근을 넣고, 그로부터 또 20분 후에 감자와 양송이를 넣는다.
거품을 계속 걷어가며, 약불로 조린 시간이 총 3시간이 되도록 한다.
3시간째에 5그릇 분량의 루를 넣고 10분 더 조린다.
그릇에 담고 브로콜리를 반 잠기게 장식한다.
생크림도 약간 얹는다.
와인을 곁들인다면 고기 재울 때 거랑은 다른, 묵직한 걸로 추천.

ⓑ시저샐러드:
로메인상추를 한 입 크기로 찢어둔다.
기름 안 두른 팬에 베이컨을 바삭하게 굽는다.
끓인 물의 불을 끈 즉시, 찬 달걀을 껍질을 까지 않고 가라앉힌다.
상추가 든 그릇에 바삭바삭한 베이컨을 토핑하고, 흐물흐물하게 익은 달걀을 깨 얹는다.
☆드레싱: 가루치즈 2큰술 + 마요네즈 2큰술 + 무가당 요구르트 2큰술 + 다진마늘 + 소금 약간 + 굵은 후추 약간
드레싱을 뿌리고, 취향에 따라 크루통을 토핑한다.

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#120화

ⓐ명란젓톳나물:
톳 20g을 30분 물에 불리고, 5분간 약불로 데쳐 헹군다.
(데치는 물은 불리는 물과는 따로 끓인 물)
당근 반개를 채쳐서 참기름에 볶다가 톳을 더한다.
톳에 기름이 배면 명란젓 반개를 으깨넣어 명란젓을 익힌다.
맛을 보고 간장으로 조절한다.

ⓑ조야나베:
미리 다시마를 냄비 물에 반나절 담가둔다.
얇게 썬 삼겹살, 시메지버섯, 유부, 적당한 크기로 썬 시금치를 준비한다.
(시금치의 떫은 맛이 싫다면 미리 데쳐둔다.
초록색이 죽기 전에 건져, 찬물에 헹구고 물기를 짠다.)
냄비에서 다시마를 건진다.
마늘 한 조각과, 물과 같은 양의 청주를 넣고, 펄펄 끓여 알콜을 날린다.
끓는 육수에 시메지버섯과 유부 시금치, 삼겹살 순으로 넣는다.
재료가 익으면 취향인 소스에 찍어먹는다.
국물은 밥을 넣고 끓여 죽을 만들거나, 라멘국물 베이스로 활용한다.

ⓒ쪽파참깨소스(참깨페이스트 + 쪽파)

ⓓ무폰즈간장(고춧가루 + 간 무 + 쪽파)