어제 뭐 먹었어? 14권 레시피 모음

#105화

ⓐ흰죽:
쌀 반 컵 + 물 1리터를 불에 올린다.
끓으면 바닥을 훑듯 저어서 달라붙지 않게 한다.
약불에서 40분 끓인다.
(뚜껑을 살짝 비스듬하게 열어두면 넘치는 걸 방지할 수 있다.)
치어산초볶음을 곁들이면 고급스런 맛이 난다.

ⓑ부추매실김무침:
부추 1단을 데치고 건져서 여열로 익힌다.
물기를 짜고 3cm길이로 썬다.
매실장아찌 1개를 잘게 다진다.
부추 + 매실장아찌 + 국수장국 2작은술 + 참기름 약간 + 구운 김 3장을 찢은 것을 잘 무친다.

ⓒ두부튀김케첩볶음(두반장 필요):
두부튀김 1개를 12등분해 기름에 볶는다.
두반장 약간 + 다진 생강 약간 + 간장 1큰술 + 맛술 1큰술 + 설탕 1작은술 + 케첩 1큰술
을 추가해 볶는다.
양념이 두부에 잘 배어들면 완성.

ⓓ온천달걀:
물을 끓인다.
끓은 즉시 불을 끄고, 냉장고에서 방금 꺼낸 달걀을 가라앉힌다.
12~15분 방치.
반숙보다 살짝 덜 익은 달걀을 그릇에 깨넣는다.
달걀 + 맑은 다시국물 반큰술 + 물 1.5큰술 + 맛술 약간

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#106화

ⓐ고등어 타츠타구이(※타츠타구이: 청주나 맛술 등에 재운 재료를 구운 것)
(고등어는 방어, 대구, 황새치, 얇게 썬 돼지고기 등으로 대체 가능)
: 고등어 1마리를 포떠서 3토막 낸다.(총 6토막)
고등어 + 간장 2큰술 + 맛술 2큰술 + 청주 2큰술 + 다진생강 약간 + 다진마늘 약간을 30분 재운다.
고등어 토막에 녹말가루를 바르고 기름에 부친다.
겉이 바삭단단해지면 완성.
레몬을 곁들인다.

ⓑ피망참치된장볶음:
두껍게 채썬 피망 4~5개 + 참치 1캔(기름까지)을 볶는다.
청주 1큰술 + 된장 1큰술보다 약간 모자라게 + 맛술 1큰술 + 설탕 1작은술로 간한다. 간이 모자라면 간장 약간으로 조절.
다 볶아지면 참기름을 떨어트리고 볶은 흰깨를 뿌린다.

ⓒ토마토낫또:
낫토 2팩을 잘 젓고, 딸려온 연겨자와 소스로 간한다.
큰 토마토 1개를 1cm 크기로 깍뚝썰기한 걸 섞어넣는다.
다진 쪽파와 가늘게 썬 양하를 듬뿍 얹는다.

ⓓ버섯국:
팽이버섯 1팩, 나메코 버섯 1팩, 시메지 버섯 1팩이 들어간, 간장을 넉넉히 넣은 진한 맑은장국.

ⓔ생강 풍미 양배추무침:
데친 양배추 + 다시국물 + 간장 + 맛술을 냉장고에 재운다.
채친 생강을 곁들여 먹는다.

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#107화

ⓐ주키니절임(2~3일분):
5mm 두께로 반달썰기 한 주키니 2개 + 다시마차 2큰술 + 식초 2큰술
양념이 배어들면 냉장보관한다.

ⓑ미역양파국:
양파와 물을 불에 올려, 거품을 걷어가며 끓인다.
닭육수분말, 소금, 후추, 참기름으로 간한다.
이대로는 양파의 단맛과 중국풍 국물이 안 어울리므로, 건미역을 넣어 맛을 안정시킨다.

ⓒ부추토마토마파두부
(작중에서는 고기를 잔뜩 볶아 냉동해두고 나머지를 사용하는 방식이나,
내가 그냥 한번용으로 고기볶음 분량을 줄임)
: 깍뚝썬 두부 1모를 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
중간크기 토마토 1개를 대충 썬다.
대파 1/4개, 생강 1조각, 마늘 1알을 잘게 다져 합쳐놓는다.
다진 돼지고기 120g을 부슬부슬해질 때까지 중약불에 볶는다.
(고기 50~70g=1인분)
대파, 생강, 마늘, 두반장 반큰술, 설탕 반큰술, 간장 2작은술, 된장 2작은술, 굴소스 2작은술을 추가해 볶는다.
(산초, 고추기름, 춘장도 있으면 넣는다.)
녹말물(녹말가루 1작은술 + 물)을 풀어둔다.
물 100cc를 추가해 끓이다가 녹말물을 붓고 더 끓여 걸쭉하게 만든다.
(3분쯤 충분히 끓이지 않으면 걸쭉해졌다가도 도로 묽어지므로 주의)
두부와 토마토를 추가해 계속 끓인다.
부추와 참기름을 추가해 마무리한다.

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#108화

ⓐ피낭시에(파운드케이크 틀 사용)
(계란 3개를 흰자만 사용. 노른자위가 남는다.):
무염버터 110g을 옅은 갈색이 될 때까지 약불에 올려 살짝 태운다.
(태우면 작은 티끌이 나오는데 문제없음)
다른 보울에 달걀흰자 3개 + 소금 1/4작은술을 넣어 흰자의 끈기를 자르듯이 풀어 섞는다.
설탕 120g을 체쳐넣고, 벌꿀 1큰술(20g)과 바닐라향을 넣고 거품기로 저어 흰색으로 만든다.
박력분 70g + 아몬드파우더 80g + 베이킹파우더 1/4작은술을 체쳐넣는다.
가루가 안 보일 때까지 섞는다.
태운 버터(뵈르 누아제트)를 실처럼 가늘게 조금씩 부으며 섞는다.
S 사이즈 파운드케이크 틀(12.5cm X 6.3cm X 높이 4.5cm) 2개에 반죽을 나눠붓는다.
틀을 바닥에 탁탁 두드려 기포를 뺀다.
220℃로 예열한 오븐에 5분 굽고, 180℃에서 20분, 160℃로 낮춰 10분 굽는다.
대꼬치로 찔러봐서 반죽이 안 묻어나오면 다 익은 것.
한 김 식었을 때 테두리를 칼로 한바퀴 빙 두르면 틀에서 떨어진다.

※달걀 흰자(1개월 냉동보관 or 3~4일 냉장보관 가능)
①중국식 미역스프나 콘스프의 마무리 단계에 넣어 달걀스프로 만든다.
②오믈렛을 만들 때 전란과 함께 섞는다.
③함박스테이크나 츠쿠네완자 반죽에 끈기를 준다.

※달걀 노른자(가급적 당일 섭취)
(노른자 무게의 1/5의 설탕을 섞어 녹이면 냉동보존 가능)
(간장을 바특하게 부으면 1주일 냉장보관 가능)
①푸른채소무침(부추 추천)에 얹는다.
②밥에 얹는다.
③낫또에 섞는다.

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#109화

ⓐ삼겹살간장조림:
통돼지삼겹살 1kg을 큼지막하게 썬다.
고기 + 생강1조각 분량의 생강편 + 파의 파란 부분 2개 분량 + 고기가 잠길 정도의 물을 불에 올린다.
불을 약하게 하고 90분간 거품을 걷어가며 푹 끓인다.
(그동안 삶는 물에서 고기가 삐져나오지 않게 주의)
고기의 수분을 잘 닦는다.
고기 삶은 물 3컵 + 고기 + 간장 8큰술 + 청주 8큰술 + 설탕 8큰술을 불에 올린다.
(남은 육수는 요리용으로 쓴다.)
끓으면 약불로 해서 조림용 나무뚜껑을 덮고 30분 조린다.
불을 끄고 하룻밤 냉장해서 기름을 굳혀 걷어낸다.
다시 약불로 15분 천천히 조린다.
파채 흰 부분과 연겨자를 곁들여 먹는다.

ⓑ중식 찰밥:
찹쌀:멥쌀=1:1.
건더기: 구운 돼지고기 80g, 은행, 건새우 15g 불린 것, 건표고 2개 불린 것, 삶은 죽순 50g, 다진 생강 1작은술.
밥물: 건표고와 건새우 불린 물, 청주 2작은술, 간장 1큰술, 닭육수분말 2작은술, 참기름 1작은술

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#110화

ⓐ돈까스덮밥(1인분, 시판 돈까스 사용):
시판 돈까스를 데운다.
작은 양파 반개를 얇게 반달썬 것 + 물 60cc + 국수장국 40cc를 끓여 약불에 2~3분 조린다.
데워진 돈까스를 먹기좋게 썰어 국물에 투하.
달걀물 2개를 풀어서 반만 넣고 불을 중불로 올린다.
달걀물이 반쯤 익으면 남은 달걀물도 투하.
달걀의 걸쭉함이 남아있을 때 불을 끈다.
따스한 밥에 얹어먹는다.
채소반찬을 곁들여 먹는다.

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#111화

ⓐ순무유부미소시루:
작은 순무 2개를 껍질을 벗기고 개당 6등분해, 처음부터 넣고 끓인다.
물이 끓기 전에 유부 반 장을 채쳐넣는다.
물이 끓으면 순무 잎을 2cm 길이로 잘라넣고, 일식 조미료로 간한다.
순무 주위가 살짝 투명해졌을 때 불을 끄고 미소를 푼다.

ⓑ쑥갓샐러드:
쑥갓에서 잎만 뜯어내 쓴다.
(줄기는 살짝 데쳐서 깨무침으로 먹을 수 있다.
양이 부족하면 당근채를 더하면 된다.)
잘게 썬 베이컨 2장을 올리브오일에 오래 볶아 바삭하게 만든다.
☆드레싱: 간장 2큰술 + 식초 1큰술 + 설탕 약간 + 연겨자
베이컨 + 쑥갓잎 + 드레싱을 잘 무쳐서, 후추를 뿌려먹는다.

ⓒ대구버터데리야끼(참마와 시메지버섯볶음을 곁들인)
(대구는 삼치, 황새치, 방어, 연어 등으로 대체 가능):
참마 반 개를 껍질벗겨 5mm 두께로 둥글게 썬다.
대구 2토막에 후추와 밀가루를 채쳐뿌려서, 식용유에 양 면을 노릇하게 굽는다.
☆양념: 청주 2큰술 + 간장 2큰술 + 설탕 2큰술 + 다진마늘 약간 + 버터 20g
양념을 추가해서 생선살에 양념이 배어들도록 졸인다.
생선을 들어내고, 양념이 남은 팬에 참마를 볶는다.
참마가 노릇해지면 시메지버섯 1팩도 추가해 볶는다.
(참마는 날로도 먹으므로, 꼭 철저히 익힐 필요 없다.)

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#112화

ⓐ치킨샐러드:
손으로 찢은 양상추 2장을 접시에 깐다.
양파 반 개를 반쪽짜리 고리 모양이 되게 얇게 썰어서 소금 반 작은술을 뿌려둔다.
셀러리 줄기 2개를 송송썰어 소금 반 작은술을 뿌려둔다.
닭가슴살 1개당 설탕 반큰술→소금 반큰술 순으로 조물조물해 10분 둔다.
고기가 잠길 정도의 물 + 파 1개의 초록 부분 + 생강편 2~3장을 끓인다.
물이 끓으면 닭가슴살을 넣고 수십초간 강불.
물이 다시 끓기 시작하면 바로 뚜껑덮어 바로 불 끄고 그대로 식힌다.
손으로 찢은 삶은 닭고기 + 헹궈서 물기를 꼭 짠 양파와 샐러리줄기 + 깍뚝썰기 한 아보카도 + 식초 + 소금 + 설탕 + 후추 + 마요네즈 + 연겨자
(있으면 미원도 넣는다)
섞은 것을 양상추 접시 위에 올린다.

ⓑ청경채달걀스프(치킨샐러드 용 닭을 삶은 물 사용):
닭육수 + 소금 + 설탕 약간 + 후추 약간을 끓인다.
끓으면 청경채를 1cm 폭으로 썰어넣는다.
잠시 끓이다가 달걀물(달걀 1개 푼 것)을 슬슬 붓는다.

ⓒ피망치어일식파스타(2인분):
파스타 180g을, 평소 파스타 삶을 때보다 묽은 소금물에 삶고, 원래보다 1분 빨리 건진다.
치어 60g + 올리브오일 + 송송 썬 다카노쓰메 고추 1개를 천천히 볶는다.
피망 4~5개를 세로로 길게 썰어넣는다.
스파게티면과 다진마늘을 같이 넣고 볶으면서, 마지막에 국수장국으로 간한다.