어제 뭐 먹었어? 11권 레시피 모음

#81화

ⓐ대구지리찜:
대구토막 앞뒤에 소금을 뿌려두었다가, 물기를 닦아 그릇에 담는다.
찜기에 넣고 12~3분 찐다.
간 무와 고춧가루, 폰즈간장을 뿌려먹는다.

ⓑ쑥갓당근된장깨무침:
당근은 4~5cm 길이로 썰어 세로로 얇게 편썰어, 찬물에 담아 불에 올린다.
물이 끓은 시간부터 기준으로 2~3분 삶고 건진다.
(차완무시도 만들거면, 쑥갓 반 단의 잎을 조금 뜯어 토핑용으로 따로 둔다.)
쑥갓을 재빨리 데쳐 찬물에 식히고 물기를 짠다.
☆드레싱: 깨소금 2큰술 + 된장 2작은술보다 약간 적게 + 설탕 2작은술 + 미림 1작은술 + 가다랑어분말 약간
쑥갓과 당근을 드레싱에 버무린다.

ⓒ차완무시(2인분)
(일본식 건더기 많은 달걀찜):
대구토막 앞뒤에 소금을 뿌려두었다가, 물기를 닦아내고 2등분한다.
깊은 그릇에 다시마를 깔고, 일인당 반동강낸 표고버섯 1개, 두부 1/4모, 대구토막, 청주 약간을 넣는다.
다른 냄비에 물 160cc + 청주 약간 + 맑은 다시국물을 넣고 끓이고 미림을 넣어 육수를 만든다.
(간은 좀 진한 맑은장국 정도)
육수가 식으면 계란 1개를 풀어넣어 계란물을 만든다.
차완무시 그릇에 달걀물을 따라넣고, 파드득나물 잎을 얹는다.
찜기에서 죽약불로 17~18분 찐다.
(곁들임용 쑥갓이 있다면, 완성 3분 전에 계란찜 위에 얹는다)

ⓓ토란유부파된장국:
대파 반개를 뭉텅썰고 유부 반개를 채친다.
작은 토란 4개를 반 갈라 찬물 단계부터 냄비에 넣고 삶는다.
끓으면 물을 한 번 버려 점액질을 제거하고 찬물과 유부를 넣어 약불에서 천천히 다시 삶는다.
토란이 익으면 대파, 가다랑어분말을 넣고 된장을 푼다.

ⓔ찜만두(한두개만, 렌지로 간편하게 찌는 방법):
물 50cc를 넣은 렌지용 그릇에 나무젓가락 두 짝을 수평으로 올린다.
(그릇 깊이는 물과 나무젓가락이 안 닿을 정도)
만두를 젓가락 위에 얹고, 적신 키친타월을 씌운다.
그 위에 랩을 씌워 그릇 바깥면에 붙여 수증기로 찔 공간을 만든다.
렌지에 돌린다.

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#82화: 도시락(대량. 거의 8~9인분)

ⓐ새콤 소스 연어튀김:
☆소스: 물 160cc + 국수장국 80cc + 식초 5~60cc + 설탕 1큰술 + 당근 5cm 가늘게 채썬 것 + 양파 1개 세로로 가늘게 채썬 것 + 다카노쓰메 고추 1개 씨앗 빼고 다진 것

생 연어살 4토막을 3~4등분하고 소금, 후추를 뿌려 밀가루로 코팅해 튀긴다.
바삭노릇해지면 소스에 담가 절인다.

ⓑ유부초밥:
유부초밥용 유부를 데치고 식혀서 꼭 짠다.

다시국물 300cc + 설탕 12큰술 + 청주 6큰술 + 유부를 4~5분 끓인다.
간장 120cc를 추가해 4~5분 더 졸이고, 불을 끄고, 유부를 건지지 말고 그대로 식혀서 유부에 국물이 배어들게 한다.
쌀 4컵에 10cm짜리 다시마 2장, 청주 2큰술을 넣어 취사한다.

☆단촛물: 쌀식초 6큰술 + 설탕 1큰술 + 소금 1작은술

단촛물을 2큰술 남겨두고 나머지를 밥에 비빈다.
단촛물 2큰술 + 뱅어포 12큰술 + 대충 빻은 참깨 4큰술을 섞는다.
뱅어포 무침도 밥에 비비고, 살짝 짠 유부 안에 채워넣는다.

ⓒ당근 파 고기말이:
채쳐서 살짝 데친 당근과 쪽파 5~6cm을 얇게 썬 고기에 만다.
식용유 두른 팬을 중불에 올려 1~2분 굽는다.
흔들거나 뒤집지 말고 살살 굴려가며 구을 것.
전체적으로 노릇해지면 물 3큰술, 청주 2큰술, 간장 2큰술, 간 마늘 약간을 넣는다.
국물이 거의 졸아들면 후추로 간한다.

ⓓ육수달걀말이:
달걀 12개 + 물 150cc + 맑은 다시국물 4.5큰술 + 미림 약간

ⓔ아스파라거스 가다랑어포 무침:
데친 아스파라거스를 뜨거울 때 간장 한바퀴 빙 두르고 가다랑어포로 버무린다.

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#83화

ⓐ가지튀김:
가지를 큼지막하게 썰어 튀기고, 청고추에 구멍을 낸다.
튀긴 가지 + 청고추 + 진한 가다랑어육수 + 간장 + 미림을 재워둔다.
먹을 때 간 무와 간 생강을 곁들인다.
하룻밤 재워두면 더욱 맛있다.

ⓑ당근참치샐러드(이틀분):
채친 당근 1/4개를 렌지용 그릇에 깔고, 양파 1/4개 다진 것을 위에 덮는다.
닭육수분말 1작은술, 다진마늘, 참치캔의 기름을 위에 뿌린다.
전자레인지에 2분 돌려 반쯤 익힌다.
참치 건더기, 식초 2큰술, 후추 약간, 씨겨자(없으면 연겨자) 약간을 더해 무친다.
(간이 모자라면 간장)

ⓒ와사비 간장을 곁들인 닭가슴살 찜:
닭가슴살을 녹말가루로 코팅해, 찐만두 찌듯 찜기에서 찐다.
(닭고기는 푹 익어야 안전하므로 좀 오래 익힌다.)
한입크기로 썰어 차조기 잎과 와사비 간장을 곁들인다.

ⓓ달걀을 떨어트린 미역된장국:
미역과 감자로 미소시루를 끓여먹는다.
남은 걸 다시 데워먹을 때, 계란을 하나 깨넣어 끓인다.

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#84화

ⓐ찐 가지 샐러드:
☆드레싱: 뱅어포 혹은 치어 3큰술을 참기름에 바삭하게 볶은 것 + 식초 1큰술 + 간장 반큰술 + 설탕 약간 + 유자고추양념 약간

가지(길면 2개, 일반적 크기면 3개)의 꼭지를 딴다.
가지 껍질을 세로로 좍 벗기되, 다 벗기지 말고 120도 간격으로 3줄 벗긴다.
(보라색과 유백색의 세로줄무늬처럼 되도록)
가지를 씻어서, 물기를 털지 않고 렌지용 그릇에 넣는다.
렌지용 뚜껑을 덮어 4분 돌려 익힌다.
젓가락으로 찔러 봐 다 익었으면 한입 크기로 썬다.
치어드레싱을 뿌려 냉장고에서 식힌다.

ⓑ오이 양배추 소금절임
(정 재료가 없으면 오이만으로도 가능):
양배추 잎 2장과 차조기 잎 3장을 채치고, 오이 1개를 얇게 썬다.
오이와 양배추를 소금 1작은술에 버무려 숨을 죽이고, 물기를 꼭 짜서 화학조미료를 살짝 넣는다.
차조기 채를 얹어먹는다.
(취향에 따라 참깨를 뿌려먹어도 ok)

ⓒ달걀국:
소금, 간장, 일식조미료로 간한 물을 끓인다.
달걀물을 흘려넣어 끓인다.

ⓓ부추간볶음
:☆혼합양념: 닭육수분말 1작은술 + 간장 1.5큰술 + 굴소스 1큰술 + 설탕 2작은술 + 후추 약간

부추 1단을 3~4cm로 썰고, 숙주 1봉지를 씻는다.
돼지 간 150g을 씻어서 얇게 썰어 키친타월로 물기를 닦아둔다.
간 + 청주 반 작은술 + 간장 1작은술 + 다진마늘 + 다진생강을 5분 정도 재워 밑간한다.
녹말가루 2큰술이 담긴 접시를 준비하고, 팬을 달구고, 식용유를 부어 또 다시 충분히 가열한다.
간을 녹말가루로 코팅한 직후, 대략 160℃ 기름에 튀긴다.
(밑간한 시간이 길수록 기름이 튀므로 주의)
(너무 오래 익히지 않도록 주의.
간은 오래 가열할수록 역한 냄새가 강해진다.)
냄비의 기름을 비우고 참기름을 넣어 부추와 숙주나물을 볶는다.
윤기가 돌면 간과 혼합양념을 넣고, 맛이 배어들때까지 재빨리 볶는다.

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#85화

ⓐ가자미조림(냉동 가자미를 쓰면 별로임):
가자미 껍질에 엑스자 칼집을 낸다.
가자미를 재빨리 데쳤다가 바로 꺼내 물기를 닦는다.
물 반 컵 + 청주 3큰술 + 미림 2큰술 + 간장 2큰술 + 설탕 1큰술 + 육수용 다시마를 끓인다.
가자미를 넣고 중불에 15분, 뚜껑 덮어 끓인다.
완성 5분 전에 생강을 추가하고, 국물을 생선에 끼얹어가며 끓인다.

ⓑ오크라 가다랑어포 볶음:
오크라 2봉지 분량의 길이를 반동강 내 볶는다.
기름 약간, 간장, 가다랑어포로 간한다.

ⓒ감자샐러드:
양파 반개와 오이 1개를 얇게 썰어, 각각 소금 1/4티스푼을 뿌린다.
오이는 그냥 꼭 짜고, 양파는 헹궈서 물기를 꼭 짜둔다.
감자를 2cm크기로 깍뚝썰어, 소금은 넣지 않고 잠길락말락 물만 부어 찐다.
양파 + 물기가 완전히 날아간 감자 + 닭육수분말 2작은술 + 식초 1큰술 + 설탕 1작은술 + 후추 약간을 버무린다.
마요네즈, 오이, 잘게 썬 햄을 섞어넣고 후추를 뿌린다.

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#86화

ⓐ돼지고기와 달걀이 들어간 칸사이식 오코노미야키
(오코노미야키 믹스가루 필요):
시판 오코노미야키 믹스 100g + 물 혹은 우유 120g + 달걀 1개를 잘 개어둔다.
실파 2개는 송송 썰고, 양배추 큰 잎 2장(150g 정도)을 굵게 다진다.
(채소와 반죽을 섞어놓지 않는다. 삼투압으로 반죽이 묽어진다. 구울 때 섞는다.)
기름을 두른 팬을 달군다.
양배추 + 반죽 + 실파 + 튀김 부스러기 10g을, 공기를 섞어넣듯이 숟가락으로 섞어서, 한 번 구울 분량의 2/3을 팬에 펼치고 중앙을 움푹하게 판다.
반죽의 분화구(?)에 나머지 1/3을 얹는다.
(이렇게 하면 두께감도 있고 폭신하게 구워진다.)
돼지삼겹살 3방을 날 것 그대로 만죽 위에 얹는다.
3분 굽고, 뒤집어 다시 3분 굽고, 뚜껑을 덮어 찌듯이 5분 추가로 익힌다.
뚜껑을 열고 한번 더 뒤집어 삼겹살을 위로 가게 한다.
뚜껑을 연 채로 2분 더 구워서 반죽의 수분을 날린다.
☆토핑: 오코노미야키 소스, 마요네즈, 붉은 생강절임, 파래, 가쓰오부시

ⓑ치즈 오코노미야키(반죽은 위와 동일):
한 판 구울 반죽의 절반을 팬에 올리고, 슬라이스치즈 3장을 올리고, 나머지 반죽 절반으로 덮는다.

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#87화

ⓐ클램차우더:
바지락을 입이 벌어질 때까지 삶는다.
조개를 건지되, 조개껍데기만 버리고 국물을 버리지 않는다.
당근 1개, 양파 1개, 감자 큰거 1개, 샐러리, 베이컨 3장을 깍뚝썬다.
베이컨을 올리브오일로 약불에 볶다가 당근을 넣는다.
버터도 있다면 10g 넣고, 당근에 윤기가 돌 때까지 볶는다.
양파와 샐러리를 추가해 볶는다.
큰 감자 1개를 추가해 가장자리가 반투명해질 때까지 볶는다.
밀가루 1큰술을 넣고 가루가 안 보일 때까지 볶는다.
바지락 국물과 고형 콘소메 1개를 더해 끓인다.
채소가 다 익으면 바지락 살, 우유 500cc를 넣고 소금, 후추로 간한다.
(가루치즈도 있다면 넣는다.)
(토마토 캔을 넣어 만들어도 맛있다.)
우유가 끓지 않게 데운다.
접시에 담고, 파슬리를 뿌려먹는다.

ⓑ아보카도 새우 브로콜리 샐러드:
반숙달걀을 준비한다.
양상추 1/3개를 잘게 찢어 접시에 올려놓는다.
양파 1/4개를 소금에 조물조물해 숨을 죽이고, 헹구고, 얇게 썬다.
데친 작은 새우 1팩 + 양파 + 마요네즈 + 마요네즈와 같은 양의 케첩 + 간 마늘 + 소금 + 후추 + 한 입 크기로 썬 아보카도 + 작은 송이로 데친 브로콜리
샐러드를 양상추 위에 올리고, 반숙달걀로 장식한다.
피

ⓒ콘버터라이스:
쌀 2컵 + 200g 옥수수캔 1캔(국물까지) + 간장 1큰술 + 일식 조미료 1작은술을 밥솥에 넣는다.
평소 높이대로 밥물 높이를 맞춰 밥을 짓는다.
취사가 종료되면 버터 10g을 떨구고 다시 닫아 뜸을 들인다.

※생사과를 먹으면 마늘 섭취가 체취에 영향을 주는 걸 어느 정도 막을 수 있다고 함

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#88화

ⓐ켄지 어머니식 시폰 케이크(오븐과 전동거품기 필요):
계란 3개를 까서 흰자와 노른자를 나눠담는다.
(둘 다 거품을 낼 것이므로 큰 보울에 넣는다)
노른자 보울에 밀가루 110g(체칠 필요 없음), 설탕 110g, 식용유 50g, 찬물 75cc, 바닐라향 약간, 소금 약간을 넣는다.
흰자를 휘핑해 단단한 거품을 만들고, 거품기에 묻은 걸 가능한 한 흰자 보울에 도로 털어낸다.
거품기를 안 씻고 바로 노른자를 가루가 안 보일 때까지 휘핑한다.
(흰자를 먼저 휘핑해야 전동거품기를 중간에 한 번 씻는 수고가 줄어든다.)
노른자 보울을 흰자 보울에 붓고 거품이 안 꺼지게 조심하며 살살 섞는다.
8cm X 10cm X 17cm 파운드케이크 팬 2개에 나눠붓는다.
오븐에서 30~35분 굽는다. 대꼬치로 찔러봐서 아무것도 안 묻어나오면 구워진 것.
틀을 식힘망 위에 거꾸로 얹고 젖은 행주를 덮어 30~40분 식힌다.
칼로 둘레를 빙 둘러떼다 보면 바닥이 떨어지는 느낌도 든다.
접시에 뒤집어 담는다.

☆아이싱: 프로스트슈가 100g + 차가운 우유(없으면 물) 1큰술
반죽해가며 우유를 아주 조금(한번에 2~3방울)씩 추가한다.
완성 직후의 케이크의 한 면에 발라 살짝 굳힌다.

휘핑 생크림이나 딸기 등을 곁들여 먹어도 좋다.