어제 뭐 먹었어? 08권 레시피 모음

#57화

ⓐ곤약조림:
한입 크기로 찢은 곤약 1개를 삶아서, 식용유와 강불에 볶는다.
국수장국을 적당히 넣고, 국물이 아예 사라질 때까지 졸인다.
일반 고춧가루나 시치미 고춧가루를 뿌려먹는다.

ⓑ시금치 매실무침(샐러드 대신):
☆매실 소스: 매실 1개를 다진것 + 미림 약간 + 물 약간 + 일식 조미료 약간 + 식초 약간 + 간장 약간
데친 시금치 혹은 데친 브로콜리, 배추무침, 양파 슬라이스 등에 뿌려먹는다.

ⓒ굴튀김:
양배추 2인분을 채친다.
굴을 소금물에 흔들어 씻어 더러움을 제거한다.
키친타월로 물기를 닦아내고, 밀가루→달걀물→빵가루 순으로 옷을 입힌다.
180℃ 기름에, 튀김옷 색깔이 노릇노릇해질 때까지 튀긴다.
양배추 위에 얹어서 서빙.

ⓓ나메코버섯두부된장국: 나메코버섯의 진액을 씻어낸다.
끓는 물에 버섯과 가다랑어분말을 넣고 된장을 푼다.
두부 1/4모를 주사위형으로 썰어넣는다.
송송 썬 쪽파를 곁들여 서빙한다.

ⓔ기저귀케이크(임신 축하 선물. 음식 아님.):
기저귀를 케이크 모양으로 쌓아 리본으로 장식한다.

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#58화

ⓐ어묵탕(이틀치):
무 1개 분량을 2cm 두께로 썰어 옅은 소금물에 삶아둔다.
곤약 반 개도 절반 두께로 자르고 직각삼각형으로 반동강내어 삶는다.
감자 4개의 껍질을 깎는다.
(메이퀸 품종이 잘 안 뭉그러지므로 추천함.)
커다란 냄비에 무, 곤약, 감자, 다시마말이 4개를 넣고, 재료가 모두 잠길 정도의 물을 붓는다.
맑은 다시국물을 콸콸 부어 간한다.
('맑은 다시국물'은 물로 희석해서 간장 대신으로 쓸 만큼 염도가 높은 재료인데,
평소엔 스푼 단위로 넣던 그것을 작중에서 콸콸 소리나게 부음.
물론 너무 짜지지 않게, 간을 봐가며 넣어야 한다고.)
(맑은 다시국물이 없다면 진한 맛국물 + 소금 잔뜩 + 간장 약간 + 미림 약간으로 대체한다.)

어묵들을 적당한 크기로 자른다.
※어묵들:
치쿠와부 어묵 1/2개(이름만 어묵이지, 그냥 밀가루 수제비)
한펜 1개(마 + 다진 생선살을 찐 것)
츠미레 어묵 4개(생선/고기 완자)
둥근 어묵 4개, 사츠마아게 어묵 1개(한국 어묵처럼, 튀겨서 익힌 어묵)
치쿠와 어묵 1개(속이 빈 원통형 어묵. 찌거나 구워서 익힌 타입.)

치쿠와부와 한펜 외의 어묵들을 냄비에 넣는다.
소 힘줄도 넣고 불에 올린다. 끓으면 약불로 줄인다.
따로 물을 끓여 간모도키(채소, 다시마 등을 두부주머니에 넣고 튀긴 것), 두부튀김, 반 자른 유부 2개를 데쳐 기름기를 뺀다.
계란 4개를 5분만 삶고, 찬물에 즉시 담가 껍데기를 벗긴다.
어묵탕 국물을 조금 따로 덜어내, 삶은계란을 푹 담가둔다.

유부에 떡을 넣어서 유부주머니로 준비해둔다.

간모도키와 두부튀김을 어묵탕에 투하.
1시간쯤 약불에 끓이다가 치쿠와부 어묵을 넣고 불을 끈다.
유부주머니는 불 끄기 10분 전에, 반숙달걀과 한펜은 먹기 직전에 다시 데울 때 냄비에 넣는다.
시판 튀김(작중에선 우엉튀김 2개, 오징어튀김 1개), 쑥갓을 얹어먹는다.

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#60화

ⓐ브라우니:
무염 호두 70g을 160℃오븐에서 10분 구워, 굵게 다진다.
(아몬드나 피칸으로 대체 가능)
버터 130g을 렌지에 돌려 녹이고, 뜨거울 때 코코아 25g을 잘 섞는다.
설탕 10g도 넣어 잘 섞어 녹인다.
달걀노른자 2~3개 + 달걀흰자 1~2개쯤으로, 정확히 100g인 달걀물을 만든다.
(...라고 써놓고, 보너스 페이지에선 "거 백그람 딱 맞추기 힘들면 그냥 전란 2개 쓰셈~"해놨음. 무엇...?)
달걀물과 팬케이크믹스 80g을 코코아 반죽에 섞는다.
가루가 안 보일만큼 잘 섞었으면 다진 호두를 넣는다.
럼주에 절인 건포도(없으면 생략 가능) 100g을 섞는다.
케이크 틀에 반죽을 붓는다.
160℃로 예열된 오븐에 30~40분 굽는다.

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#61화

ⓐ소금누룩(이거 자체를 먹는게 아니고, 요리 재료로 쓰임):
생 쌀누룩 200g을 손으로 여러 번 비벼서 누룩을 풀어준다.
풀어지는 동안 쌀누룩이 발효돼서 촉촉해진다.
쥐어서 산 모양을 만들 수 있을만큼 촉촉해지면 소금 60g을 넣는다.
소금과 같이 뭉쳐서, 손가락 자국이 날 정도가 될 때까지 반복해서 반죽한다.
물 200cc를 붓는다.
질척하게 끈기가 생길 때까지 전체적으로 섞는다.
뚜껑 달린 통에 넣고 상온에서 발효시킨다. 하루 한 번 전체적으로 뒤섞을 것.
(겨울엔 일주일~10일, 여름엔 5일~일주일)
발효가 끝나면 밀폐용기에 넣어 냉장보관.

ⓑ닭고기 소금누룩 대파구이:
닭다리에 다진마늘 약간을 바른다.
소금누룩을 닭고기 무게의 10%쯤 뜬다.
접시 위에 랩을 깔고, 소금누룩의 절반을 펴바르고, 닭고기를 얹고, 나머지 소금누룩을 위에 바른다.
(대강 만들기: 소금누룩을 그냥 앞뒤로 한큰술씩 바르기)
(대강 만들기 2: 그냥 닭고기 중량 3%의 소금을 바르기)
공기가 들어가지 않게 전체적으로 랩에 감싸서 하룻밤 냉장고에 재운다.
(소금누룩이 연화작용을 한다.)
닭고기를 반으로 잘라, 기름 두른 팬에서 중약불에 뚜껑 닫고 굽는다.
타지 않게 주의하며, 뒤집어가며 굽는다.
닭다리가 익으면 먹을 접시에 옮긴다.
팬에 남은 닭기름에 어슷썬 파를 볶아 흐물흐물하게 익힌다.
고기에 파와 후추를 뿌려먹는다.

ⓒ우엉조림:
작은 당근 1개와 우엉 1개를 채친다.
다카노쓰메 고추 1개를 둥글게 썬다.
당근 + 우엉 + 고추를 참기름에 볶는다.
청주, 국수장국, 기호에 따라 약간의 설탕으로 간한다.
볶은 깨를 뿌려먹는다.

ⓓ무된장국:
무와 유부를 넣은 미소시루.

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#62화

ⓐ나가사키사라우동(2인분, 시판품):
분말스프를 포장지에 적힌 분량의 물에 녹여둔다.
먹을 그릇에 면을 담아둔다.
기름 두른 팬에 삼겹살, 당근, 양파, 배추, 카마보코 어묵, 숙주나물 순으로 추가해가며 볶는다.
스프물을 붓고 걸쭉해질 때까지 끓인다.
뜨거울 때 면 위에 끼얹는다.

ⓑ참치 아보카도 와사비 간장누룩 무침:
주사위형으로 썬 참치회 + 아보카도.
간은 와사비와 간장누룩만으로 한다.
(간장누룩이 없으면 그냥 간장도 ok)

ⓒ치어양배추매실무침:
양배추를 한입 크기로 잘라 재빨리 데친다.
다시국물 150cc에 청주, 미림, 소금, 간장, 다진 생강을 조금씩 넣는다.
씨를 빼고 다진 매실장아찌 1개와 치어 한줌을 넣고 한소끔 끓인다.
데친 양배추에 부어먹는다.
(양배추 데칠 물을 따로 끓이기가 정 귀찮으면 국물에 같이 데쳐도 ok)

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#63화

ⓐ달걀반숙에 버무린 치어와 파드득나물:
물 1컵에 국수장국을 먹을만한 농도로 희석한다.
치어 한 줌과 함께 끓인다.
끓어오르면 큼지막하게 썬 파드득나물 반 단을 넣는다.
달걀 2개 푼 물을 위에 뿌려 덮는다.
밥에 뿌려먹는다.

ⓑ불똥꼴뚜기 실파 미역 초된장무침: 소금물에 실파를 통으로 재빨리 데치고, 체에 받쳐둔다.
미역도 재빨리 데쳐서 물기를 짜내고 큼지막하게 썬다.
불똥꼴뚜기를 삶는다.
실파가 식으면 3cm 길이로 썬다.
된장 1큰술보다 약간 적게 + 설탕 1큰술 + 식초 1큰술 + 겨자 적당량 + 미역 + 실파 + 꼴뚜기를 버무리면 완성.

ⓒ와사비유채나물:
유채를 소금물에 줄기부터 넣어 1분쯤 데친다.
찬물에 헹구고 물기를 짜서 3등분한다.
흰 간장, 다시국물, 물, 와사비를 약간씩 섞어 양념을 만든다.
유채와 양념을 버무리면 완성.
볶은 깨를 뿌려도 좋다.

ⓓ사와니왕(돼지고기 채소국):
무와 당근을 5cm 길이로 채치고, 우엉은 가느다란 부분 쪽 1/3개를 어슷하게 깎는다.
청주 약간 + 물 + 당근 + 우어 + 무를 불에 올린다.
물이 끓어오르면 가늘게 썬 삼겹살 100g을 넣고 거품을 걷어내가며 끓인다.
일식조미료와 소금누룩(없으면 그냥 소금)으로 간하고 불을 끈다.
먹기 전에 다시 데울 때 대파 5cm 2개를 채쳐넣는다.
후추를 톡 쏠 만큼 뿌려먹는다.

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#64화

ⓐ마파 숙주나물(두반장 필요):
녹말물(녹말 2작은술 + 술 4작은술)을 만들고, 대파 5cm를 다진다.
식용유에 두반장 1작은술 + 다진마늘 1작은술 + 다진생강 1작은술 + 대파를 볶아 향을 낸다.
다진 고기 100g을 추가해 보슬보슬하게 볶는다.
물 50cc를 붓고 닭육수분말 1작은술, 설탕 2작은술, 간장과 굴소스와 후추 적당히로 간한다.
녹말물을 다시한번 저어 붓고 걸쭉하게 끓인다.
숙주나물 1봉지를 추가해 잽싸게 볶는다.

ⓑ당근샐러드:
당근 1개를 가능한 한 가늘게 채친다.
당근채 + 소금누룩 2스푼 + 식초 적당량 + 다진마늘 + 올리브오일 적당량 + 후추.

ⓒ스냅완두절임:
꼬투리 양쪽의 줄기를 제거하고, 소금물에 재빨리 데친다.
체에 받쳐 물기를 빼고, 뜨거울 때 국물에 담가 냉장고에서 30분 재운다.
☆국물: 흰 간장을 넣은 다시국물 + 미림 약간 + 물 + 유자고추양념

ⓓ유자고추양념무침():
요
리
레
시
피

ⓔ된장국:
감자, 양파, 양배추 미소시루.

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