어제 뭐 먹었어? 06권 레시피 모음

내가 쓰려고 메모해둡니다.

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#41화

ⓐ청경채깨무침:
청경채를 재빨리 데쳐, 체 위에 꺼내놓고 식힌다.
식으면 큼지막하게 썰어 물기를 꼭 짠다.
양념에 버무린다.
☆양념: 흰깨 깨소금, 국수장국, 설탕 조금

ⓑ치어 냉두부(낫토 필요):
치어를 참기름에 볶는다.
치어, 낫또 반 팩, 김치 약간을 차가운 두부 위에 얹어먹는다.

ⓒ물만두(시판 만두피 필요):
큼지막한 배추잎사귀 3장을 잘게 다지고, 소금 1/2작은술을 뿌려 10분쯤 둔다.
대파 10cm와 부추 1/4단을 잘게 다진다.
삼투압으로 물이 나온 배추를 꾹 짜고, 녹말가루 1작은술에 버무려둔다.
(배추 알갱이를 녹말로 코팅해두면 식감이 매끈하고 부드러워진다.)
갈은 돼지고기 150g + 다진 파 + 청주 1큰술 + 간장 반큰술 + 참기름 반큰술 + 설탕 1작은술 + 후추 약간
고기에 점성이 생길때까지 잘 섞으며 반죽한다.
고기반죽에 배추와 부추도 넣고 섞으면 만두소 완성.
8등분한 만두소를 다시 6등분해서, 만두피 48개로 감싼다.
(물을 만두피에 바르면 접착제 역할을 한다.)
(주름은 안 넣어도 된다. 군만두완 달리 모양을 낼 필요가 없다.)
끓는 물에 만두를 하나씩 다이빙시킨다.
(소스 추천: 라유, 폰즈간장, 초간장, 유자고추양념 등)

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#42화

ⓐ생 죽순 삶는 법:
겉껍질을 4~5장 벗기고 끝부분을 사선으로 자른다.
사선으로 잘린 정수리부터 세로로 칼집을 한 번 넣고, 잘 씻는다.
충분히 많은 양의 물 + 쌀겨 + 다카노쓰메 고추 2~3개 + 죽순을 불에 올린다.
펄펄 끓으면 중불로 줄이고, 아래 시간만큼 삶는다.
☆갓 캐낸 것: 40분 정도
☆슈퍼에서 산 것: 1시간 이상
☆완전히 떫은 맛을 제거하고 싶은 경우: 2시간
밑동을 젓가락으로 찔러서 쑥 들어가면 다 삶아진 것. 삶은 국물에 담근 채 식힌다.
식으면 다시 씻고, 칼집을 이용해서 껍질을 다시 벗기고, 밑동의 오돌토돌함을 긁어내고, 사용 전까지 물에 담가 냉장보관.

ⓑ죽순밥(쌀 3컵 분량):
삶은 죽순 150g~200g과 데친 유부 2장을 먹기 좋게 썬다.
쌀 3컵으로 밥 할 때보다 약간 모자란 만큼의 물 양을 잰다.
죽순과 유부를 담은 냄비에 밥물의 일부를 따라넣고, 맑은 다시국물 + 미림 + 청주로 국보단 진하게 간한다.
냄비를 약불에 얼마간 조린다.
죽순유부조림을 국물까지 밥솥에 넣고, 최종적으로 물 양을 맞추어 밥을 짓는다.
(건더기는 쌀 위에 얹음. 뒤섞지 않는다.)
산초잎을 손바닥에 얹고 박수를 쳐서 향을 내어, 밥 위에 얹어먹는다.

ⓒ생선회샐러드
(참치 혹은 가다랑어회 추천.
요리 생김새에 신경 안 쓸거면 흰살생선도 괜찮음):
청주 2큰술 + 간장 2큰술을 끓여 알코올을 날리고, 식으면 참치회 1덩이에 끼얹어 냉장보관.
양상추 3장과 크레송 1묶음을 씻어서 한 입 크기로 썬다.
양파 1/4개를 얇게 썰어 물에 담가뒀다가 건져, 체에서 물을 뺀다.
당근 1/4개를 아주 가늘게 채치고, 쪽파 7~8개를 3cm쯤 정도로 길게 썬다.
접시 위에 양상추, 크레송 , 쪽파, 당근을 쌓는다.
재워둔 참치를 먹기좋게 썰어서 채소 위에 얹고, 드레싱을 뿌린다.
☆드레싱: 닭육수분말 + 뜨거운 물 약간 + 설탕 1작은술 + 소금 + 후추 + 간장 + 다진마늘 + 다진생강 + 레몬즙 혹은 식초 + 참기름 + 볶은 통깨

ⓓ그린아스파라거스 냉두부무침
: 두부 1/4모를 렌지에 1분 돌리고, 무거운 걸로 눌러둬 물기를 싹 뺀다.
아스파라거스의 밑동을 잘라내고, 아랫쪽의 단단한 껍질을 까고, 3cm 길이로 잘라 재빨리 데친다.
물기 뺀 두부 + 참깨 페이스트(없으면 깨소금) 1큰술 + 설탕 1큰술 + 소금 1/2 작은술 + 간장 1방울 + 가다랑어분말 약간
을 잘 섞고, 아스파라거스를 버무린다.

ⓔ모시조개된장국:
씻어서 해감한 모시조개를 처음부터 물에 넣어 끓인다.
조개 입이 벌어지면 거품을 걷어내고 된장을 푼다.

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#43화

ⓐ녹미채토마토조림(10인분, 냉동 가능):
녹미채 30g을 물에 20분 담가 불린다.
양파 1개를 가늘게 썰어 올리브오일에 볶든다.
양파가 흐물흐물해지면 다카노쓰메 고추 2~3개와 마늘 반 쪽을 넣어 향을 낸다.
불린 녹미채, 삶은 콩 1캔, 옥수수 작은 캔 하나, 큼지막하게 썬 토마토 2개, 참치 1캔(기름까지)을 추가해 볶는다.
토마토가 뭉그러지면 청주 약간, 물 100cc, 후추, 고형콩소메 1개를 추가한다.
국물이 사라질때까지 약불에 졸이고, 간장으로 간을 맞춘다.
(너무 짜게 간하지 않도록 주의. 식으면 맛이 한층 진해진다.)

ⓑ구운피망간장절임:
세로로 반 가른 피망을 240℃ 오븐에 7~8분 굽는다.
생강즙 약간 + 맑은 다시국물 적당량을 희석한 국물에 피망을 하룻밤 담가둔다.
다음날 국물을 따라내고 먹는다.
(물기 제거는 가다랑어포로)

ⓒ우엉치어볶음밥:
우엉과 치어를 국수장국에 조린다.
밥에 비벼서 주먹밥으로 빚는다.

ⓓ달콤한 달걀말이(냉동 가능): 27화(링크)와 동일하므로 생략

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#44화

ⓐ콘비프어니언토스트:
양파 1/4개를 얇게 썰고 소금 반 작은술을 뿌려둔다.
양파가 흐물흐물해지면 헹구고 물기를 짠다.
양파 + 콘비프 1/3캔 + 마요네즈 + 후추
(간은 충분하므로 따로 소금간하지 않는다)
식빵에 버터나 마가린을 얇게 펴바르고, 콘비프 범벅을 얹는다.
오븐에 노릇하게 굽는다.

ⓑ양배추우스터소스볶음:
우스터소스만으로 간해서 볶은 양배추.

ⓒ바나나요구르트:
어슷썬 바나나 1개에 레몬즙을 살짝 뿌린다.
(레몬즙: 맛도 맛이지만 변색을 막아줌)
요거트와 벌꿀을 끼얹는다.

ⓓ켄지오레:
저지방우유 + 두유 + 인스턴트커피 + 코코아가루

ⓔ카레우동:
당근, 돼지고기, 무, 우엉, 곤약 순으로 볶는다.
물, 국수장국, 일식조미료, 카레가루로 맛을 낸다.
우동면을 더하고, 송송 썬 파를 얹어먹는다.

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#45화

ⓐ오징어곤약된장볶음(작은 오징어면 2마리, 크면 1마리):
한입크기로 찢은 곤약 1장을 삶아둔다.
오징어에서 다리, 내장, 연골을 뽑아내고 몸통을 속까지 씻는다.
오징어 몸통을 1cm너비의 고리형으로 썬다.
내장과 빨판뼈를 긁어내 씻어서 버리고, 다리도 먹기좋게 썬다.
생강 반 쪽을 결다라 채친 것을 기름에 볶아 향을 내고, 곤약을 추가한다.
곤약에 기름이 배어들면 오징어 추가.
된장 1큰술 + 미림 2큰술 + 청주 반큰술을 넣고 된장을 고루 푼다.
양념을 바짝 졸인다.
취향에 따라 시치미 고춧가루나 대황을 첨가한다.
(오징어는 너무 익히면 질겨지므로 재빨리 볶는다.)

ⓑ청경채겨자무침:
청경채 2단을 재빨리 데치고 건져내 여열로 익힌다.
큼지막하게 썰고 물기를 짠 후 드레싱에 무친다.
☆드레싱: 간장 + 가다랑어분말 + 물에 푼 겨자

ⓒ달걀과 오이를 넣은 당면샐러드(청경채 데친 물에 당면을 삶아도 됨):
당면 50g을 2~3분 삶고, 헹구고, 체에 받쳐둔다.
소금간한 달걀물(달걀 2개분)을 넉넉한 참기름에 볶아, 부드러운 달걀볶음을 만든다.
(달걀볶음을 달걀물 담았던 보울에 도로 담으면 남아있던 달걀물도 익고, 설거짓감도 준다)
오이 1개를 채치고, 당면은 도마에 뭉쳐놓고 우물정자(井)로 자른다.
오이 + 당면 + 달걀볶음 + 국수장국 + 식초 + 후추 + 볶은 통깨 + 소금 + 설탕.
(당면이 양념을 빨아들이므로, 꽤 많이 필요하다)

ⓓ닭고기대파맑은장국:
물 2그릇 + 청주 약간을 끓인다.
닭다리살 1/4개를 한입크기로 잘라넣고 끓인다.
거품을 걷어내고 맑은 다시국물로 간을 맞춘다.
파 5cm을 세로로 가늘게 채친 것을 넣어먹는다.

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#46화

ⓐ매콤한 오이절임(두반장 필요):
방망이나 유리병으로 오이 4개의 머리끝부터 발끝까지를 퍽퍽 때린다.
4토막 내고, 세로로도 4등분한다.
(씨앗 부분을 숟가락으로 긁어내면 더 맛있어진다.)
두반장을 참기름에 살짝 볶아 콩비린내를 없앤다.
그 프라이팬에 간장 3큰술 + 식초 1~2큰술 + 설탕 1~2작은술 + 마늘즙 약간을 더한다.
오이를 넣고 버무린 후, 냉장고에서 차게 식혀먹는다.

ⓑ단호박양하된장국:
양하 1개를 채쳐서 국그릇에 담아둔다.
단호박 1/8개를 한 입 크기로 썰어 찬물과 함께 불에 올린다.
물이 끓으면 약불로 줄인다.
호박이 익으면 된장을 풀어넣는다.
뜨거울 때 국그릇에 담아먹는다.

ⓒ구운 가지(2인분):
꼭지를 떼어낸 가지 4개를 오븐에서 구워 껍질을 살짝 태운다.
(중간에 한번 뒤집어서 양면을 태운다.)
손가락을 얼음물에 식혀가며, 뜨거울 때 재빨리 가지껍질을 벗긴다.
세로로 5~6군데 칼집을 내고, 생강즙과 가다랑어포를 얹어먹는다.

ⓓ고추잡채:
피망 3개와 죽순 100g을 채썬다.
얇게 썬 돼지고기 120g + 간장 1큰술 + 청주 1큰술 + 후추를 버무리고, 마지막에 녹말 2작은술을 뿌린다.
다진마늘 + 다진생강 + 다진 파 + 기름을 볶는다.
고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶는다.
피망, 죽순, 굴소스, 간장, 설탕 약간을 넣고 볶는다.
마무리로 참기름을 떨어뜨린다.
(정석적인 조리법은 일단 고기를 건져놓고 피망과 죽순을 볶은 후 다시 합치는 거지만,
가정식이므로 그냥 다 같이 볶는다.)
밥에 얹어먹는다.

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#47화

ⓐ즉석 피클(3~4일 보관 가능):
채소(작중에선 파프리카 2개, 양파 1개, 순무 2개)를 준비한다.
채소에서 못 먹는 부분(꼭지 등)을 떼어내고 한입크기로 손질한다.
(순무 껍질은 벗기지 않아도 무방)
채소를 산성에 강한 내열그릇(도자기, 법랑 등)에 꽉꽉 채운다.
☆피클국물: 식용유 1큰술 + 물 100cc + 화이트와인 혹은 요리술 100cc + 비네거드레싱이나 청주 100cc + 소금 2~3작은술 + 설탕 3큰술 + 가로로 썬 마늘 1조각
(기호에 따라 월계수잎 1장과 통후추도 추가)
피클국물을 강불에 올리고, 끓으면 약불로 줄여 2분 끓인다.
뜨거운 채로 채소에 확 끼얹는다.
한 김 식혀 뚜껑을 덮고 냉장보관한다.

ⓑ레어 등심스테이크(상온해동된 1.5cm~2cm두께 소고기 기준):
고기의 양면을 소금후추로 간해둔다.
소스를 섞어둔다.
☆소스: 간장 1.5큰술 + 미림 2.5큰술 + 청주 2큰술 + 다진마늘 반조각 분량
중강불로 달군 프라이팬에 쇠기름을 녹인다.
스테이크 고기를 팬에 넣는다.
중약불 상태에서 고기를 만지지도, 흔들지도 말고 1분 30초간 참는다.
뒤집어서 다시 1분 30초.
팬에서 고기를 들어내고, 뜨거운 팬에 바로 소스를 부어 알콜을 날린다.
스테이크 위에 소스를 뿌려서 와사비와 함께 서빙.

ⓒ그린빈 소테(소테: 재료를 기름에 지진 요리):
반 자른 그린빈 + 다진마늘 + 올리브오일을 볶는다.
물 50cc와 닭육수분말을 넣어 끓인다.
마지막에 후추를 뿌린다.

ⓓ양배추베이컨스프:
양배추 1/8개를 큼지막하게, 베이컨 2장은 1cm 너비로, 양파 반 개는 가늘게 썰어 냄비에 넣는다.
냄비에 물 2컵과 고형콩소메 1개를 넣고 불에 올린다.
양배추와 양파가 부드러워지면 소금과 후추로 간을 맞춘다.

ⓔ찐 감자:
감자 2개를 잘 씻어 4~6등분한다.
감자가 잠길듯 말듯하게 물을 붓고, 소금 약간을 넣어 불에 올린다.
수분을 날려 감자를 포슬포슬하게 만든다.

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#48화

ⓐ시금치버섯무즙무침:
시금치 뿌리 쪽을 물에 불려 흙을 깨끗이 씻어낸다.
끓는물에 뿌리쪽부터 넣어 전체적으로 숨을 죽인다.
물이 다시 끓어오르면 즉시 건져내 찬물에 2~3번 헹군다.
썰어서 물기를 꼭 짠다.
무 5cm 가량을 갈아 물기를 가볍게 짠다.
간장 약간 + 미림 약간 + 청주 약간 + 시메지버섯 1팩을 볶는다.
버섯볶음(국물째) + 시금치 + 무즙을 섞소, 먹기 직전에 폰즈간장을 뿌린다.

ⓑ고등어된장조림(포인트: 그날 산 고등어를 그날 안에 요리할 것):
조림국물을 팬에 넣어 끓인다.
☆조림국물: 분 반 컵 + 청주 2큰술 + 간장 반큰술 + 설탕 1큰술 + 미림 2큰술 + 된장 1.5큰술 + 가늘게 썬 생강 1/2쪽
고등어 토막을 넣고 뚜껑을 닫고, 중약불에서 10~15분 끓인다.
(생선이 익었는데 국물이 묽다면, 일단 생선만 꺼내놓고 국물만 졸인다.)
국물과 함께 서빙.

ⓒ희게 조린 토란:
토란 껍질을 벗겨 찬물에서부터 넣고 삶는다.
삶은 물을 한번 따라내 점액을 제거하고, 냄비도 한번 씻는다.
(기호에 따라 안 제거해서 끈적하게 먹어도 ok)
토란을 도로 냄비에 넣고 물을 토란이 잠길듯말듯하게 붓는다.
맑은 다시국물과 미림 약간으로 꽤 진하게 간한다.
불을 켜고, 끓어오르면 약불로 조린다.

ⓓ달걀부추국:
달걀 1개를 풀고, 부추 반 단을 대강 썬다.
물 2공기 분량 + 닭육수가루 + 미림 약간을 끓인다.
국물이 펄펄 끓으면 간을 보고 소금, 후추로 간한다.
달걀물을 흘려넣고 불을 끈다.
마무리로 참기름을 떨어뜨린다.
부추는 다시 데울 때 넣고 익힌다.