어제 뭐 먹었어? 09권 레시피 모음

#65화

ⓐ라따뚜이:
1cm크기로 깍뚝썬 큰 양파 1개 + 마늘 1조각 + 올리브 오일을 중불에 뚜껑 덮어 10분 정도 찌듯이 볶는다.
(늘어붙지 않게 가끔 뚜껑을 열어 뒤섞는다.)
2cm크기로 깍뚝썬 주키니 1개 + 반달썰기한 가지 2개 + 네모지게 자른 파프리카 2개를 추가해 볶는다.
토마토캔 반 캔, 고형 콩소메 2개를 넣는다. 월계수잎도 있으면 1장 넣는다.
물을 넣지 말고 뚜껑 덮은채로, 채소의 수분만으로 조린다.

ⓑ간단 샐러드:
양상추 2~3장을 찢고, 오이 1개를 얇게 어슷썬다.
☆드레싱: 닭육수분말 1티스푼, 소금 약간, 설탕 약간, 후추 약간, 다진마늘 약간, 식초 1큰술, 참기름 1큰술

ⓒ일식 생강소스를 끼얹은 연어 뫼니에르:
밀가루와 후추를 연어의 양면에 뿌려둔다.
(소금은 뿌리지 않는다. 되려 맛이 애매해진다.)
☆양념: 간장 1큰술 + 미림 1큰술 + 청주 1큰술 + 생강즙 약간
식용유에 연어 양면을 노릇하게 굽고, 양념을 붓는다.
양념이 한차례 끓으면 불을 끈다.

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#66화

ⓐ카요코식 엉터리 로스트비프(600g정도의, 해동된 고깃덩어리)
(반드시 신선하고 좋은 소고기를 쓸 것):
편마늘(굵은 알 1개분량) + 간장 180cc + 청주 200cc + 물 200cc를 끓인다.
끓기 시작하면 고기토막을 냄비에 넣고, 한쪽 면을 1분 45초 지진다.
고기를 돌려가며 측면 4면을 모두 1분 45초씩 익힌다.
고기를 젓가락으로 찔러본다. 잘 안 들어가면 ok.
(너무 쑥 들어가거나 전혀 안 들어가는 건 아님)
조림국물을 한 번 더 한순간 끓여, 식힌다.
국물이 한 김 식으면 고기 위에 부어서 하룻밤 재운다.
(당일날 먹고싶다면 한시간 냉동실→이후론 냉장보관.)
(이름만 로스트비프지, 굽지 않아서 가운데는 육회에 가까운 요리.)

ⓑ아쿠아파차(흰살 생선이면 뭐든 ok):
내장이 손질된 흰살생선(작중에선 홍살치)의 물기를 잘 닦고, 양면에 소금을 2작은술씩 뿌린다.
냄비에 생선, 으깬 마늘 2조각. 파슬리 줄기, 통후추 10알, 화이트와인 150cc, 올리브오일 120cc, 물 300cc를 넣고 끓인다.
끓으면 얼린 바지락을 넣고 거품을 걷어내며 중불에 10분 조린다.
방울토마토 20개를 넣고 5분 더 조린다.
파슬리를 뿌려먹거나, 국물에 밥을 말아먹는다.

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#67화

ⓐ닭날개 마늘 간장 식초조림:
마늘 2~3알을 반 갈라 심을 제거하고 2~4등분한다.
닭날개 10개 + 자른 마늘 + 식초 3큰술 + 간장 1.5큰술 + 설탕 1.5큰술을 강불에 얹고 뚜껑도 덮는다.
끓으면 중불로 낮추고, 가끔 뚜껑을 열어 뒤섞어준다.
고기가 익으면 뚜껑을 열어 국물을 거의 졸인다.
경수채양파샐러드에 얹어먹는다.

ⓑ경수채양파샐러드:
양파를 얇게 썰어 소금을 뿌려 숨을 죽인 후, 헹궈서 물기를 짠다.
경수채 + 양파 + 간장 약간 + 유자고추양념 약간 + 식초 + 참기름

ⓒ감자그라탕:
큰 감자 2개의 껍질을 깎고, 5mm너비로 썬다.
감자 + 다진마늘 + 감자가 잠길랑말랑한 우유 + 소금 반 작은술 + 후추를 중불에 올린다. 넛맥도 있으면 넣는다.
뚜껑 안 덮고 끓이되, 끓기 시작하면 약불로 줄인다.
감자가 너무 뭉근하게 익지 않도록 주의.
감자를 오븐 그릇에 옮기고 피자치즈를 얹는다.
(감자에 생크림을 100cc쯤 뿌리면 맛이 풍부해진다.)
240℃에 10분 굽는다.

ⓓ배추베이컨스프:
배추잎 큰거 1장을, 줄기와 수직 방향으로 굵게 채친다.
베이컨 1장도 잘게 썬다.
배추, 베이컨, 콩소매 1/2개를 삶는다.
배추가 흐물흐물하게 익으면 소금과 후추로 간한다.

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#68화

ⓐ오징어무조림:
무 1/3의 껍질을 벗기고 가로세로 4~5cm 크기로 굵게 썬다.
무 + 물 1컵 + 청주 1/4컵 + 설탕 1.5큰술을 불에 올린다.
끓으면 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 10분 조린다.
오징어 2마리의 다리와 연골을 뽑는다.
(내장 안 터지게 주의)
눈 아래를 잘라 오징어의 딱딱한 입(다리 사이에 있다.)을 제거하고, 빨판도 훑어내버린다.
몸통은 2cm너비로 둥글게 썰고, 다리는 2~3개씩 잘라 분리한다.
무 냄비에 오징어와 간장 2큰술을 더해 10분쯤 조린다.
(오징어는 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의)

ⓑ단호박샐러드:
양파 반개를 반달형으로 얇게 썰고 소금을 뿌려둔다.
숨이 죽으면 헹구고 물기를 꼭 짜서 과립형 콩소메 약간과 식초 약간으로 밑간한다.
적당히 자른 단호박 1/4개 + 물 약간 + 소금 약간을 렌지용 그릇&뚜껑에 담아 렌지에 6~7분 돌린다.
뜨거운 단호박을 양파에 섞어서 콩소메를 완전히 녹인다.
삶은달걀을 완숙해 껍질을 까고 굵게 다진다.
로스햄 2~3장을 가늘게 썬다.
단호박 보울에 달걀과 햄을 섞어넣고, 한 김 식으면 마요네즈를 넣고 휘휘 섞는다.
소금과 후추로 간한다.

ⓒ가다랑어포를 뿌린 양배추버터간장볶음
(하루 재워두면 더 맛있음):
큼직하게 썬 양배추를 간한다.
(간하는 추천 맛: 소금&후추&버터, 과립형콩소메&후추&버터, 가다랑어포소스&버터)
양배추를 볶고, 마지막에 가다랑어포에 무친다.

ⓓ소송채된장국:
끓는 물에 소송채 1단과 유부 1/2개를 썰어넣는다.
살짝 익으면 조미료와 된장을 풀어넣는다.

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#69화

ⓐ단팥죽:
팥 250g(변색된 팥은 골라낸다)을 씻는다.
팥이 충분히 잠길 만큼의 대량의 물과 함께 강불에 올린다.
(팥은 불리면 터지므로, 그냥 바로 삶는 게 예쁘게 나온다.)
끓어오르면 물을 버리고 새 물을 담아 다시 강불에 올리는 걸 두 번 한다.
세번째로 물을 담아 끓인다. 이번엔 끓으면 약불로 줄여 1시간 푹 삶는다.
또 물을 버린다. 체에 팥만 밭친다.
팥 + 물 정확히 250ml + 설탕 180g + 소금 1작은술을 불에 올린다.
끓으면 불을 줄이고 10분 삶아 완성.

ⓑ검은콩조림:
방금까지 끓어올라 뜨거운 물 1리터에 설탕 120g + 간장 1.5큰술 + 소금 1작은술을 넣는다.
씻은 검은콩 150g도 거기에 넣고, 냄비 뚜껑을 닫아 하룻밤 불린다.
다음날, 그냄비를 그대로 강불에 끓이며 거품을 꼼꼼히 걷어낸다.
물 100cc를 추가하고 거품을 걷어내는 과정을 3번쯤 반복한다.
뚜껑 닫고 아주 약한 약불에 8시간 조린다.
(한국 콩자반은 쭈글쭈글하게 먹는데,
일본 설음식 콩조림은 중간에 눈치봐가며 물을 추가해서 조림국물이 가득한 상태를 유지한다.
그러면 쭈글쭈글해지지 않는다고.)

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#70화

ⓐ브로콜리 까르보나라(2인분):
보울에 달걀노른자 3~4개 + 가루치즈 3큰술 + 생크림 100cc + 설탕 1작은술을 섞어둔다.
올리브유 + 베이컨 5장 썬 것 + 마늘을 약불에 천천히 볶는다.
파스타 200g을, 간을 좀 세게 한 소금물에 삶는다.
파스타가 익기 2분 전에 브로콜리 송이도 투하해 같이 삶는다.
브로콜리와 면을 베이컨 볶던 팬에 합치고, 과립형 콩소메 혹은 닭육수분말 반 작은술로 간한다.
면과 건더기에 맛이 배어들었으면 소스 보울에 파스타를 뜨거운 채로 담아넣어 비빈다.
후추로 간한다.

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#71화

ⓐ방어양념구이:
물기 뺀 방어 2토막에 밀가루를 뿌려둔다.
중불에 달군 식용유 팬으로 방어를 뚜껑 닫아 굽는다.
방어가 노릇해지고 주변이 하얘지면 뒤집는다.
양념장이 깔끔하게 발리도록 남은 기름을 키친타월로 닦아낸다.
양념장(간장 1큰술 + 미림 1큰술 + 청주 1큰술 + 설탕 2작은술)을 방어에 붓고, 팬을 좀 흔들어가며 양념을 끓인다.
무즙이나 감귤을 곁들여도 맛있다.

ⓑ새우갈분소스를 끼얹은 브로콜리:
작은 송이로 나눈 브로콜리를 넉넉한 소금물에 데친다.
브로콜리를 체에 받쳐 여열로 익힌다.

☆갈분소스:
녹말가루 반큰술을 물 1큰술에 고루 적셔 녹말물을 만든다.
물 100cc + 닭육수가루 1작은술 + 청주 1큰술 + 간장 약간을 끓인다.
끓기 시작하면 새우와 생강즙을 넣고, 녹말물을 더해 걸쭉하게 만든다.

브로콜리 위에 새우갈분소스와 흑후추를 뿌린다.

ⓒ낫또 무채 샐러드:
양파 1/4개를 얇게 썰고, 소금으로 숨을 죽이고, 맹물에 헹구고, 물기를 꼭 짠다.
☆드레싱: 낫또 1팩 + 낫또에 딸려온 겨자와 맛간장 + 참기름 약간 + 설탕 약간 + 식초 + 간장 + 마지막으로, 양파
(있으면 두반장도 넣는다)
껍질 벗겨 6~7cm 길이로 썬 무를 가늘게 채친다.
무채 위에 드레싱을 얹어 내놓는다.

ⓓ팽이버섯된장국:
팽이버섯을 한가닥 한가닥 헤친 것을 끓는 물에 흩뿌려넣는다.
일식 조미료와 된장을 탄다.
다진 쪽파를 듬뿍 뿌려먹는다.

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#72화

ⓐ스패니쉬오믈렛(도시락 계란말이 대용):
양파 반개를 매우 잘게 다진다.
피망 반개와 햄 3~4장을 1cm정도로 깍뚝썬다.
감자 1개를 아주 얇게 썬 후, 1cmX1cm으로 썬다.
모든 재료를 올리브오일 5큰술과 함께 뚜껑 덮은 팬에서 약불에 찌듯이 익힌다.
달걀 4개를 푼 달걀물을 소금, 후추로 간한다.
(가루치즈도 있다면 넣는다.)
감자가 부드러워질 만큼 익으면, 과립형콩소메(혹은 닭육수분말) 1작은술을 넣고 달걀물을 붓는다.
다시 뚜껑을 닫아 약불에서 6~7분, 뒤집어서 3분 굽는다.
식으면 계란말이 정도의 크기로 자른다.

ⓑ매실가다랑어포주먹밥:
매실장아찌 큰 거 3개를 반 갈라 씨앗을 빼고, 가다랑어포 1팩과 간장에 버무린다.
젖은 손에 소금을 한소끔 뭍히고, 뜨거운 밥을 손바닥에 얹고, 밥 한가운데에 매실무침을 올리고, 삼각형으로 뭉친다.

ⓒ고기완자(완자 40개 정도. 3~4일은 보존 가능):
매우 잘게 다진 양파 한 개 + 다진 돼지고기 500g + 빵가루 50cc + 달걀 1개 + 소금 아주 조금 +후추 조금
고기반죽을 잘 치댄다.
넓은 그릇에 밀가루를 고루 깐다.
직경 2cm 정도의 구형으로 빚어서, 그릇에 넣고 그릇을 흔들어 밀가루를 고루 묻힌다.
100℃정도의 기름에 노릇하게 튀긴다.
기름을 따라내고, 물 100cc + 케첩 50cc + 국수장국 40cc를 더해 졸인다.
식으면 더 맛있으므로, 도시락 반찬으로 좋다.

ⓓ소송채 김무침:
소송채를 재빨리 데친 것을 체에 밭쳐 여열로 익힌다.
소송채가 완전히 식으면 3cm 길이로 잘라 꼭 짠다.
물기를 꼭 짜고, 다시국물(흰 간장이 든 것) 약간과 겨자에 잘 버무린다.
김을 찢어넣는다.

#보너스만화

ⓐ감자 햄치즈 팬케이크(2인분):
감자 2개를 채쳐 소금, 후추로 간해둔다.
버터를 녹인 팬에 감자 절반을 펼치고, 햄으로 덮는다.
햄 위에 슈레드 치즈를 50g쯤 흩뿌리고, 남은 감자로 덮는다.
약불에서, 타지 않게 주의하며 앞뒤로 7~8분씩, 도합 15분쯤 굽는다.
후추를 뿌려먹어도 맛있다.