어제 뭐 먹었어? 12권 레시피 모음

#89화

ⓐ스키야키(흔한 스키야키 레시피이므로 생략):
☆육수: 물 50cc + 간장 50~60cc + 청주 50cc + 다시마 5cm + 설탕 4~5큰술
(다 먹고, 남은 소스의 절반으로 계란물을 볶아 밥에 얹으면 계란덮밥으로 먹을 수 있다.)

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#90화

ⓐ생사과 머핀(직경6.5cm X 높이 5cm 종이머핀틀 필요):
버터 75g, 우유 75cc, 달걀물(계란 큰 거 1개 분량)을 실온에 둔다.
박력분 180g + 베이킹파우더 2작은술을 체친다.
(버터가 무염버터라면 소금도 살짝 첨가)
실온에서 말랑해진 버터를 거품기로 저으면서 설탕 100g을 3번에 걸쳐 나눠넣어 크림화한다.
하얗게 크림화된 버터에 달걀물을 3번에 걸쳐 나눠부으며 계속 거품기로 젓는다.
(완벽하게 섞을 필요는 없다.)
여기서부터 거품기 대신 고무주걱을 사용.
체 친 가루의 1/3을 넣고, 고무주걱으로 크게 섞는다.
아직 가루가 남아있을 때 우유의 절반을 붓고 가볍게 섞는다.
남은 가루의 절반을 넣고 섞는다.
아직 가루가 남아있을 때 나머지 우유를 붓고 가볍게 섞는다.
남은 가루를 다 넣고, 크게 저어 반죽을 누르듯 섞는다.
바닐라 에센스 2~3방울을 넣고 가루가 완전히 안 보이도록 뒤섞는다.
(끈기가 생겨도 상관없다. 무거운 생과일을 올릴 거라서, 반죽이 좀 단단한 편이 오히려 좋다.)
껍질과 심을 깎아낸 사과를 4등분하고, 바깥쪽에 세로로 칼집을 3개 낸다.
종이머핀틀 8개에 반죽을 나눠담는다.
사과조각을 얹고 꾹 눌러, 윗면 외에는 반죽에 확실히 파묻히게 한다.
(사과가 커서 머핀 틀에 다 안 들어간다면, 위아래를 좀 깎아내고,
자투리를 먼저 반죽에 파묻은 후 사과조각을 올린다.)
맨 위에 설탕(바닐라슈가 추천)을 살짝 뿌린다.
180℃로 예열한 오븐에 25~30분 굽는다.
(생사과의 아삭거림이 살아있고,
사과가 닿은 반죽은 촉촉해서 커스터드 크림 같은 식감을 낸다.)

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#91화

ⓐ오징어낫토아보카도덮밥:
달걀을 찬물과 함께 불에 올려서, 끓은 시점부터 3분 삶아 반숙을 만든다.
(찬물에 담그면 껍질이 이쁘게 까진다.)
낫토 1팩을 잘 젓는다. 동봉된 낫또소스나 연겨자가 있으면 그것도 섞는다.
오징어회를 채치고, 아보카도 1개를 한입 크기로 썬다.
(오징어회는 참치회나 소금물에 데친 치어로 대체 가능.)
모든 재료를 밥에 얹고 와사비를 곁들인다.
(여름엔 오크라나 양하를 추가해도 좋고, 잘게 썬 단무지를 넣어도 맛있다.)
위에 살짝 간장을 떨어뜨리고, 취향에 따라 마요네즈를 뿌린다.
말캉한 달걀반숙을 갈라서 섞어가며 먹는다.

ⓑ브로콜리고추장무침:
브로콜리를 작은 송이로 나눠씻어, 젖은 채로 렌지용 용기에 담고 소금 한꼬집을 뿌려 렌지에 2분 30초 돌린다.
☆드레싱: 빻은 흰 깨 1큰술 + 참기름 1작은술 + 고추장 1작은술 + 식초 1작은술 + 설탕 반 작은술 + 간장 1작은술
뜨거울 때 드레싱에 버무린다.

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#92화

ⓐ닭고기순무볶음:
작은 닭다리 1개를 한 입 크기로 자른다.
닭고기 + 소금 + 후추 + 청주 + 다진생강 듬뿍 + 다진마늘
순무 큰 것 3개를, 잎은 큼지막하게 썰고, 뿌리는 껍질을 안 깎은채로 8등분한다.
참기름에 닭고기를 볶다가, 고기가 익으면 순무잎을 넣는다.
닭육수분말, 소금 약간, 설탕 약간으로 간한다.
(순무 줄기는 드세므로 충분히 볶을 것)
순무 뿌리를 더해 강불에서 재빨리 볶는다.
순무가 반투명해지기 직전, 약간 덜 익었다 싶을 때 접시에 쏟아내놓고 후추를 뿌린다.

ⓑ톳두부양념무침:
두부 1/4모를 전자렌지에 1분 돌리고 물기를 꼭 짜서 보슬보슬하게 만든다.
두부 + 참깨 페이스트(혹은 빻은 깨) 1작은술 + 설탕 1작은술 + 소금 한꼬집 + 먹고 남은 톳조림
두부가 완전히 으깨지도록 버무린다.

ⓒ파드득나물무침:
손질한 파드득나물을 뿌리 쪽부터 10초 데치고, 나머지를 담가 데친다.
색이 선명해지면 바로 찬물에 담가 두세번 헹구고 체에 밭친다.
물기를 짜고 3cm 길이로 썰어 가다랑어포와 폰즈를 뿌린다.

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#93화

ⓐ치어양배추명란파스타:
씨앗을 뺀 건조고추를 더운물에 불려 잘게 썬다.
양배추 1/4개를 큼지막하게 썬다.
고추와 다진마늘을 식용유에 볶아 마늘 향을 낸 후, 치어를 넣고 살짝 볶고, 양배추를 더해 재빨리 볶고, 불을 끈다.
소금물(물 2리터당 소금 1.5큰술)을 끓여 파스타 200g을, 원래 삶은 시간보다 1분 덜 삶는다.
면을 팬에 넣고 섞고, 명란젓의 안쪽만 훑어낸 것을 넣는다.
소금, 후추, 레몬즙으로 간한다.

ⓑ야나가와식 삼겹살 가지볶음
(2인분)
(※야나가와조림: 미꾸라지와 우엉을 조려 달걀을 덮은 것.):
우엉 1/3~1/2개와 가지 2개를 어슷썬다.
돼지삼겹살 100~120g을 대충 잘라 볶다가 우엉, 가지 순으로 첨가해 볶는다.
가지에 윤기가 돌면 물 100cc, 청주, 미림, 설탕, 간장, 일식조미료로 진하게 간한다.
전체를 달걀로 덮고, 반숙일 때 접시에 옮겨담는다.

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#94화

ⓐ단호박조림:
단호박 반개의 속을 빼고 껍질을 부분적으로 깎은 후, 한 입 크기로 자른다.
닭다리 1개를 한입 크기로 잘라 식용유에 볶는다.
단호박을 추가해 윤기가 돌 때까지 볶다가 물을 400cc 추가한다.
국수장국과 설탕으로 달달하게 간한다.
뚜껑을 안 덮고 천천히, 조림국물이 1/4 정도로 졸아들게 폭폭 조린다.
불을 끄고 좀 두면 조림국물이 배어든다.

ⓑ오크라양하된장국:
양하 1개를 잘게 썰고, 재빨리 데친 오크라 1팩은 송송 썬다.
오크라와 양하를 국그릇에 넣고, 뜨거운 미소시루 국물을 부어먹는다.

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#95화

ⓐ오믈렛(브런치):
작게 깍뚝썬 주키니호박을 버터 듬뿍으로 볶는다.
달걀물(달걀 + 우유 약간 + 소금후추)을 붓는다.
반숙일 때 젓가락 등으로 전체적으로 빙글빙글 휘젓는다.

ⓑ삶은 풋콩(꼬투리채 요리):
풋콩 꼬투리의 양 끝을 잘라내고 소금 1큰술에 조물조물한다.
잠길락말락한 양의 물로 강불에 올린다.
끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑 닫고 5분.
냄비를 흔들어 콩의 위아래를 뒤집는다.
다시 1분 삶는다.

ⓒ돼지고기 토마토 달걀볶음(돼지고기는 생략 가능):
얇게 저민 돼지고기 120g을 한입 크기로 자른 것 + 닭육수분말 1작은술 + 청주 1작은술 + 후추 약간을 조물조물한다.
마지막으로 녹말카루 1작은술을 고기에 묻혀둔다.
소금간 한 달걀물을 식용유 듬뿍에 부쳐서 휘저어 폭신한 식감의 달걀부침을 만든다.
익으면 바로 접시에 담고, 같은 챈에 참기름, 파 10cm 다진것, 생강 반쪽 다진 것을 추가해 볶는다.
향이 나면 돼지고기를 색이 변할 때까지 볶는다.
반달썰기한 토마토, 간장, 설탕을 추가해 볶다가 마지막으로 달걀을 다시 넣는다.

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#96화

ⓐ고구마밥: 쌀 2컵을 씻어 불려둔다.
고구마의 껍질을 깨끗히 씻고 밤 알 크기로 썬다.
소금 1작은술, 청주 약간을 밥물에 넣고 위에 고구마를 얹어 취사한다.

ⓑ중국식 튀김두부 버섯조림:
튀긴두부(높이가 낮은 두부 한 모를 통째로 튀긴 것)를 12등분한다.
파 반개를 어슷썰고, 새송이버섯 1팩을 세로로 얇게 썬다.
파를 볶아 향을 낸 후, 버섯과 물 80cc를 더해 끓인다.
끓어오르면 청주 약간, 굴소스 1큰술, 닭육수분말 약간, 후추 약간, 설탕 약간으로 간한다.
튀김두부를 더해 강불에서 5~6분 조린다.
간장과 참기름으로 간하고, 녹말물(녹말 1작은술 + 물 1큰술)을 빙 둘러 걸쭉하게 익힌다.

ⓒ무즙과 폰즈간장을 곁들인 가지튀김:
가지를 세로로 반 잘라, 껍질 쪽에 비스듬한 바둑판 무늬 칼집을 낸다.
껍질 쪽을 아래로 가게 기름에 튀긴다.
잘 튀겨졌으면 기름기를 빼고 무 간 것, 생강즙, 폰즈간장을 곁들인다.