어제 뭐 먹었어? 16권 레시피 모음

내가 보려고 메모해두는 레시피 모음

#121화: 식당 리뷰

#122화

ⓐ완두순 무침:
밑동을 잘라낸 완두콩 콩나물(두묘, 더우미아오)을 40초 데친다.
헹구지 말고 체에 밭쳐 식힌다.
물기를 짜고 가다랑어포와 폰즈간장을 뿌린다.
(완두순 자체가 다므로 설탕은 안 넣는다.)

ⓑ상추 샐러드:
잎상추를 한잎크기로 찢어 드레싱에 버무린다.
☆드레싱: 닭육수분말 + 소금 약간 + 설탕 약간 + 후추 약간 + 다진마늘 조금 + 참기름 약간

ⓒ소고기 덮밥(4인분): 실곤약 1팩을 2~3분 데쳐, 찬물에 헹구고, 체에 밭쳐 물기를 빼고 적당하게 자른다.
물 400cc + 얇게 썬 양파 1개 + 실곤약 + 국수장국 100cc + 간장 1~2큰술 + 설탕 1~2큰술을 불에 올린다.
끓으면 중불에서 5분 끓인다.
소고기 4~500g을, 뭉치지 않게 잘 풀어가며 넣는다.
거품을 걷어내며 중약불에서 10~15분 조린다.
밥 위에 얹어먹는다.
(새콤짭짤한 붉은생강절임을 고기 위에 올려먹으면 더 맛있다.)
(실곤약을 빼고 만들면 냉동보관 가능)

ⓓ시메지버섯 파 된장국

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#123화

ⓐ정어리 튀김 안주(정어리 손질부터 시작):
정어리의 목을 치고 배를 갈라 내장을 발라낸다.
뱃속을 깨끗이 씻고, 손가락을 넣어 완전히 벌려 펼친다.
등뼈를 꼬리 앞쪽에서부터 부러뜨린다.
등뼈를 손으로 천천히 뜯어내면서, 잔가시도 빼낸다.
(살점까지 떨어지려고 할 때마다 다른 손가락으로 살을 누른다)
정어리 4마리 + 물 400cc + 소금 2작은술을 5분 방치.
☆빵가루: 빵가루 5큰술 + 올리브오일 4큰술 + 소금 약간 + 후추 약간 + 다진마늘 + 오레가노 약간
(고기에 이미 소금간이 돼있으므로 빵가루 소금간은 최소한으로)
냉동한다.

먹고싶을 때 꺼내서 자연해동한 후, 240℃ 오븐에서 30분 굽는다.
레몬즙을 뿌려먹는다.

ⓑ게살 아보카도 샐러드:
양파, 아보카도, 게살.
마요네즈와 사워크림을 1:1 비율로 섞어넣으면 맛있다.
간은 소금간만으로 한다.

ⓒ아스파라거스 버터구이:
그린 아스파라거스를 날 것 그대로 버터에 천천히 굴려가며 굽는다.
소금, 후추만으로 간한다.

ⓓ가지 토마토 파스타:
파스타를 삶는다.
가지를 세로로 반 갈라 소금, 후추, 올리브오일만으로 팬에 굽는다.
가지는 일단 빼두고 팬에 올리브오일 + 마늘 한알을 편썬 것 + 총총 썬 다카노쓰메 고추 1개를 볶는다.
향이 나면 미니토마토 7~8개와 소금을 넣어 소스를 만든다.
소스에 면을 넣고 볶는다.
가지를 얹어먹는다.

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#124화

ⓐ드라이카레(4인분, 소스는 냉동 가능):
당근 작은 것 1개 + 큰 양파 1.5개 + 생강 1쪽 + 마늘 1쪽을 푸드프로세서로 간다.
간 것을 양파가 투명해지고 다른 채소도 익도록 식용유에 볶는다.
(깍뚝썰기해 튀기거나 볶은 가지를 넣어도 좋다.)
다진 고기(돼지+소) 400g, 소금 약간, 후추 약간을 추가해 볶는다.
시판 고형 카레 3개, 물 200cc를 넣고 고형 카레를 잘 녹인다.
카레가 녹으면 케첩 1큰술, 우스터소스 1큰술을 넣고 수분이 날아갈 때까지 조린다.
마지막으로 피망 4개를 다져넣고 수분을 완전히 날린다.
(피망을 마지막에 넣으면 아삭해져서 맛있다.)
밥 위에 드라이카레 소스와 반숙 계란후라이를 얹어먹는다.
(냉동해뒀던 걸 해동해 먹을 경우, 치즈를 얹어먹어도 맛있다.)

ⓑ김을 뿌린 잎상추샐러드:
반으로 자른 구운 김 2장을 잘게 찢어 따로 담아둔다.
(김에 물기가 안 닿게 주의)
잎상추를 한입 크기로 찢어놓고 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.
상추 + 참기름을 버무리고, 시판 폰즈간장을 끼얹는다.
먹기 직전에 김을 토핑한다.

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#125화

ⓐ여름 돈지루(돼지고기토마토부추된장국):
얇게 저민 삼겹살 300g을 한입 크기로 잘라 참기름에 볶는다.
(양파가 있다면 같이 넣고 볶는다.)
물을 붓고 거품을 걷어가며 끓인다.
일식조미료로 간하고, 큰 토마토 1개를 12등분 반달썰기한 것을 넣는다.
즉시 부추를 썰어넣는다.
(토마토는 쉽게 흐물해지므로 부추 다음에 넣어도 ok)
다시 끓어오르면 된장을 푼다.

ⓑ달걀밥:
보통 간장계란밥이라면 밥 + 계란 깨넣은 것 + 간장이지만,
밥 + 간장 먼저 + 계란은 계란물로 풀어서 부은 것
의 순서로 조합하면, 간장 맛과 계란 맛이 둘 다 확실해진다.
간장은 1공기 당 2티스푼 정도.

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#126화

ⓐ말린과일 프로즌 요구르트(여름용 차가운 디저트):
알갱이가 작은 마시멜로 80g + 건과일 믹스 100g + 플레인 요거트 400g을 잘 섞어 냉장고에 하룻밤 재운다.
마시멜로와 건과일이 요구르트의 수분을 완전히 빨아들인다.
평평한 용기에 얇게 펼쳐담아 얼린다.

ⓑ불고기:
채소와 고기를 볶아 무즙 폰즈간장에 찍어먹는 것.

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#127화

ⓐ튀김:
시판 튀김가루로 매뉴얼을 따라 튀김옷을 만든다.

☆야채튀김: 적당한 크기로 썰어서 튀김옷을 입힌다.
(작중에선 가지, 주키니호박, 그린 아스파라거스, 양하)
☆전갱이 튀김: 배를 갈라 손질된 전갱이 틈새에 차조기 잎을 5장쯤 끼우고 튀김옷을 입힌다.

170℃ 기름에 튀김옷이 바삭하고 단단해질때까지 충분히 튀긴다.
(튀김옷 한방울을 떨궈서 살짝 가라앉았다가 다시 떠오를 정도의 온도)
튀김간장, 갈은 무, 소금, 레몬 등을 곁들여 먹는다.

☆옥수수튀김: 생 옥수수알을 튀김가루로 한번 코팅하고, 남은 튀김옷에 버무린다.
끓는 기름에 숟갈로 살살 떠넣는다. 흩어지지 않도록 조심.
처음부터 고온에 넣으면 흩어지므로, 저온에서 시작해 중온으로 올린다.
속까지 튀김옷이 차 있으므로 3분 튀기고, 뒤집어서 또 3분 튀긴다.

ⓑ문어밥(쌀 2컵 분량):
얇게 썬 삶은 문어 150g + 간장 1큰술 + 청주 2큰술 + 다시국물
을 넣어 밥을 짓는다.
취사가 완료되면 채친 생강 2조각 분량을 섞어넣는다.

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#128화

ⓐ피단토마토두부(피단皮蛋 필요):
피딴의 진흙과 왕겨를 씻어낸다.
알 껍데기를 까 최소 15분~1시간 둬서 암모니아 냄새를 빼고, 한 입 크기로 자른다.
연두부 한 모의 물기를 닦아낸다.
대파 5cm, 자차이(중국식 갓 겉절이) 20g, 생강 1/2쪽을 잘게 다진다.
대파 + 자차이 + 생강 + 8등분한 방울토마토 5~6개 + 간장 1큰술 + 식초 1작은술 + 참기름 2작은술 + 피단
섞은 것을 연두부 위에 올려먹는다.
(자차이와 양념 양을 2배로 하고 아보카도 1개를 깍뚝썰어 넣으면 4~6인분 반찬이 된다.)

ⓑ탕수육:
두께 3cm 돼지목살 250g에 약 8mm 간격 격자무늬로 칼집을 넣고, 한 입 크기로 자른다.
돼지고기 + 계란물 2큰술 + 소금 반 작은술 + 후추 약간을 버무려 20분쯤 재운다.
채소(작중에선 양파 반개, 피망 2개 반)를 한 입 크기로 자른다.
돼지고기에 녹말가루 3큰술을 버무리고, 기름을 중불에 올린다.
170℃ 정도의 기름에 채소를 전부 넣어 10초 튀기고 바로 건진다.
돼지고기는 3~4분 바삭하게 튀긴다.
다른 팬에 설탕 2.5큰술 + 청주 1큰술 + 간장 1큰술 + 식초 2큰술 + 케첩 2.5큰술 + 참기름 1작은술 + 녹말가루 반큰술 + 물 80cc을 중불에 올린다.
소스가 걸쭉해지면 돼지고기와 채소를 넣고 강불에서 단번에 소스를 묻힌다.