어제 뭐 먹었어? 13권 레시피 모음

내가 두고두고 보려고 메모해둠.

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#97화

ⓐ탄탄우동(2인분):
말린 새우(생략가능) 10g, 파 10cm, 생강 1조각을 푸드 프로세서 등으로 잘게 다진다.
간 것들을 두반장 2큰술과 참기름에 충분히 볶아 향을 낸다.
다진 돼지고기 150g을 추가해 볶는다.
간장 1큰술, 설탕 2큰술, 된장 2큰술, 굴소스 1큰술, 후추 약간을 추가해 볶는다.
고기에 간이 충분히 배면 참깨 페이스트를 2큰술 추가해 잘 섞는다.
물 800cc를 붓고, 끓으면 식초 1큰술, 소금, 닭육수분말로 간을 맞춘다.
(혹시 면을 따로 삶아서 국물에 합칠 거라면,
국물 끓일 때 물을 100cc~200cc 줄인다.)
우동사리 2개를 넣고 3~4분 끓인다.
(소면 or 중화면도 ok)
우유나 두유 100cc를 더해, 다시 끓기 시작하면 우동 그릇에 나눠담는다.
먹고 남은 나물이나 다진 파, 라유를 토핑해 먹는다.

ⓑ나메코 버섯을 끼얹은 두부(2인분):
나메코버섯 1봉지를, 점액을 제거하지 말고 농축 국수장국 1큰술에 버무린다.
따로 물을 넣지 말고, 삼투압으로 나온 버섯즙만으로 버섯을 끓인다.
(나메코 버섯의 점액으로 전분물을 넣은 것 같은 끈끈한 식감을 낸다.)
두부 반 모씩 2접시에 나눠담아 전자렌지에 2분 돌린다.
두부 위에 버섯을 소스처럼 끼얹고, 와사비를 얹는다.

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#98화

ⓐ춘권:
☆소: 당면 100g을 불려둔다.
가늘게 썬 돼지삼겹 300g + 청주 2큰술 + 간장 2큰술 + 후추 약간을 잠시 재워둔다.
당근 1개와 죽순 150g, 표고버섯 4~5개를 채친다.
(표고버섯이 건표고라면, 물에 불리되,
불린 물 80cc에 녹말 1큰술을 풀어둔다.)
파 10cm + 생강 1조각을 다져서 식용유에 볶아 향을 낸다.
고기를 넣고 볶다가 당근과 죽순, 표고버섯을 추가해 볶는다.
부추 1단을 5cm 길이로 잘라넣는다.
불린 당면을 추가하고 설탕 1.5큰술, 참기름 1큰술, 굴소스 1큰술, 닭육수분말 2작은술, 후추 조금으로 간한다.
녹말물(녹말 1큰술 + 물 80cc)을 둘러 걸쭉하게 만든다.
식힌다. 꼭 차가워야 춘권 모양이 만들어진다.

네모진 라이스페이퍼를 ◇모양으로 놓고, 소를 중앙보다 조금 아래에 가로로 넣고,
아래 꼭지점을 너무 꽉 끼지 않게 접어올리고,
왼쪽과 오른쪽 꼭지점을 안쪽으로 접고, 데굴데굴 말아올린다.
(맨 위 꼭지점을 말아붙이기 전에 밀가루 풀을 바르면 잘 붙는다.)

처음엔 저온에 튀기다 점점 온도를 높인다.
피가 노릇해지면 건져서 기름을 쫙 뺀다.
(겨자초간장에 찍어먹으면 맛있다.)

ⓑ소송채스프:
다진마늘과 다진생강을 기름에 볶아 향을 낸다.
소금 약간과 소송채 반 묶음의 줄기를 넣고 좀 볶는다.
소송채 잎을 추가하고, 줄기와 잎 모두를 푹 익힌다.
물 600cc를붓고 닭육수분말 1작은술, 설탕 약간, 소금 약간, 후추, 참기름으로 간한다.

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#99화

ⓐ무달걀된장죽:
굵게 채썬 무 10cm분량 + 물 5~600cc를 불에 올린다.
밥 2인분을 물에 씻어 전분을 제거한다.
무 물이 끓으면 밥과 일식조미료를 추가해 약불에 끓인다.
된장으로 간하고, 달걀을 깨넣어서 반숙으로 익힌다.
먹을 때 잘게 썬 부추를 토핑해도 좋다.
(이 레시피는 처음부터 만드는 레시피지만, 먹고 남은 된장국으로도 만들기 가능)

ⓑ브로콜리 게맛살 조림:
☆녹말물: 물 150cc + 녹말가루 1큰술 + 닭육수가루 1작은술 + 소금 약간 + 후추 약간 + 청주 약간
브로콜리를 작은 송이로 나누고, 게맛살 5~60g을 찢어두고, 파 5cm와 생강 반쪽을 다진다.
새 팬에 파 + 생강 + 식용유를 약불에 볶아 향을 내고, 브로콜리를 더한다.
물 2큰술을 넣고, 뚜껑을 닫아 중불에서 3~4분 찌듯이 익힌다.
게맛살과 녹말물을 더해 걸쭉하게 끓인다.
먹을 때 참기름을 뿌려먹는다.

ⓒ고구마사와레몬조림:
가는 고구마를 껍질채 4~5cm 크기로 썬 것을 냄비에 안 겹치게 깐다.
6등분해 얇게 썬 사과로 덮는다.
고구마 위까지 물을 붓고, 설탕 3~4큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간을 넣는다.
약불에 느긋하게 졸인다.
(취향에 따라 버터나 건포도를 추가해도 좋다.)

#100화

ⓐ닭고기전골 버전 업(20화 전골(링크)의 업그레이드 버전)
(61화 소금누룩(링크) 사용):
닭다리, 닭날개, 다시마 5cm, 일식조미료, 청주 100cc, 소금누룩, 물을 냄비에 담는다.
거품을 걷어가며 1시간 끓인다.
(소금누룩의 원료는 쌀이므로 국물을 걸쭉하게 만들어준다.)
닭고기완자 반죽을 만들어둔다.
☆닭고기완자: 다진 닭고기 300g + 달걀 1개 + 생강 1조각 간 것 + 다진 파 1/2개 분량 + 청주 1큰술 + 녹말가루 1작은술 + 소금 약간 + 후추 약간 + 참기름 약간
(묽은 반죽이므로 부드럽게 만들어지나,
그게 싫다면 전분가루를 반죽에 섞어서 찰기를 만든다.)
전골냄비에 닭고기와 육수를 먹을 만큼 옮겨담고 불을 켠다.
끓으면 배추 혹은 양배추, 표고버섯, 데친 두부튀김을 넣는다.
양배추가 익기 시작하면 닭고기완자 반죽을 수저로 둥글게 떠서 국물에 떨군다.
더우미아오(완두순)와 파를 넣고, 뚜껑을 덮어 닭고기완자를 익힌다.
남은 국물엔 20화(링크)와 똑같은 방식으로 죽을 끓여먹는다.
죽에 당근참치볶음을 얹어먹어도 맛있다.

ⓑ당근참치볶음:
참치캔 기름에 채썬 당근을 볶는다.
참치, 청주, 국수장국을 붓고 수분을 날린다.

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#101화

ⓐ대합맑은장국:
대합을 해감하고, 씻고, 물과 함께 불에 올린다.
거품을 걷어내가며 조개입이 벌어질 때까지 끓인다.
소금으로 간한다.
파드득나물을 토핑해 먹는다.

ⓑ유채연겨자깨무침:
유채를 살짝 데치고, 바로 건져 찬물에 헹구고, 4등분해 물기를 꼭 짠다.
☆드레싱: 간장 1큰술 + 설탕 1큰술 + 일식조미료 약간 + 연겨자 듬뿍
드레싱에 버무린 후 빻은 흰 깨를 넣는다.
간이 부족하면 간장과 설탕으로 간한다.

ⓒ에도식 흩뿌림초밥:
청주 약간과 다시마 1장을 넣고 꼬들하게 밥(쌀 1컵 분량)을 짓는다.
☆초밥용 밥: 밥 + 식초 2큰술 + 설탕 반큰술 + 소금 반 작은술
☆초밥 토핑: 달걀말이,
간장 1큰술 + 청주 1큰술 + 맛술 1큰술 + 고추냉이 적당량을 한번 팔팔 끓인 후 참치살 100g에 발라 2시간, 뒤집어서 2시간 재운 것
삶은 새우
조린 붕장어 100g 정도
아보카도 반 개를 깎뚝썰어서 레몬즙을 뿌려둔 것
간장에 절인 연어알 30g

초밥용 밥을 큰 접시에 넓게 편다.
토핑재료를 2cm 크기로 깍뚝썰어 밥 위에 올린다.
(연어알은 작고 예쁘므로 맨 마지막에 올린다.)
숟가락으로 퍼먹는다.

ⓓ닭튀김:
한입크기 닭고기 + 청주 1큰술 + 간장 1큰술 + 마요네즈 1큰술 + 소금 반 작은술 + 튜브에 든 간 생강 3cm를 버무린다.
(마요네즈가 고기를 부드럽게 해준다.)
시판 튀김가루로 튀김옷을 좀 걸쭉하고 되직하게 만든다.
튀김옷을 입혀 180℃ 기름에 3분, 뒤집어서 2분 튀긴다.
유자고추양념을 찍어먹는다.

ⓔ아보카도튀김:
튀김옷 비율과 기름 온도는 닭튀김과 동일.
아보카도를 반달썰기로 8등분해서 튀김옷을 입혀 튀긴다.
레몬소금을 찍어먹는다.

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#102화

ⓐ하이난치킨라이스(싱가폴 요리):
닭다리 큰 것 1개에 먼저 설탕 1큰술, 다음엔 소금 1작은술을 문질러 잘 배어들게 한다.
쌀 1컵 반 + 다진생강 1조각 분량 + 청주 1큰술 + 닭육수분말 1작은술 + 다진마늘 약간 + 대파의 녹색 부분 1개 분량 + 참기름 약간
을 밥솥에 넣고, 물높이를 좀 적게 물을 붓는다.
위에 닭고기를 껍질이 위에 가게 얹고, (있다면 월계수잎도 1장) 취사한다.
(닭고기를 두 장 넣게 됐다면, 고기가 겹치지 않도록 놓아야 고기 일부가 덜 익는 사태를 방지할 수 있다.)
☆뿌려먹는 소스: 다진생강 1조각 분량 + 고수 줄기 다진 것 + 간장 1큰술 + 남플라(멸치액젓) 1큰술 + 식초 1큰술 + 설탕 1작은술 (+ 있다면 레몬즙도 약간)
☆뿌려먹는 소스2: 설탕 1큰술을 약간의 뜨거운 물에 녹인 것 + 채친 다카노쓰메 고추 1개(씨까지) + 다진마늘 + 식초 2큰술 + 멸치액젓 2작은술
밥이 다 되면 대파와 월계수잎은 꺼내버린다.

ⓑ에스닉풍 청경채볶음:
씨앗을 뺀 다카노쓰메 고추 + 굵게 다진 마늘 1조각 + 식용유를 약불에 볶아 향을 낸다.
불을 세게 해고 청경채 3포기릐 줄기 부분만 먼저 넣는다.
잠시 뚜껑을 덮고 찌듯이 익히다가, 뚜껑을 열고 잎도 마저 넣는다.
굴소스, 액젓, 설탕 약간, 후추 약간으로 간을 세게 한다.

ⓒ채소달걀콩소메스프(4인분):
얇게 썬 양파 반개 + 굵게 채썬 당근 반개를 끓인다.
물이 끓으면 얇은 직사각형으로 썬 샐러리 줄기(1단 분량)를 넣고, 거품을 걷어내가며 끓인다.
고형 콩소메 2개를 넣고 중약불에서 한동안 끓인다.
재료가 다 익으면 소금과 후추로 간을 맞추고, 계란 2개 분량의 달걀물을 흘려넣는다.

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#103화

ⓐ감자양파베이컨된장국:
큰 감자 1개와 양파 반개의 껍질을 벗기고 적당히 썬다.
감자 + 양파 + 물을 처음부터 불에 올리고, 끓으면 약불로 줄인다.
베이컨 1장을 가늘게 썰어넣고 일식조미료로 간한다.
감자가 익으면 된장을 풀어넣는다.
후추를 뿌려먹는다.

ⓑ아스파라거스나물:
그린 아스파라거스를 4등분하고, 가장 아래의 단단한 껍질을 군데군데 벗긴다.
끓는물에 밑동→가운데 두토막→머리 순으로 투하한다.
초록빛이 선명할 때 체에 밭친다.
아직 뜨거운 아스파라거스 + 맑은 다시국물 2큰술 + 맛술 약간 + 물 5큰술

ⓒ전갱이조림:
전갱이 비늘을 제거(동영상 링크)하고, 배를 갈라 내장을 꺼내고 씻는다.
물기를 닦고, 몸통에 X자 칼집을 낸다.
물 200cc + 청주 50cc + 간장 2큰술 + 맛술 3큰술을 끓인다.
조림국물이 끓으면 전갱이를 넣고 한소끔 끓인 후, 생강편 5~6장을 넣는다.
중불로 8~10분간, 전갱이에 국물을 끼얹어가며 조린다.

ⓓ문어실파 버터폰즈간장볶음:
실파 3~4개는 큼직하게, 찐 문어 100g은 얇게 어슷썬다.
문어 + 실파 + 버터 2조각 + 폰즈간장을 후딱 볶는다.
가다랑어포 1팩을 넣어 완성.

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#104화

ⓐ삶은 돼지고기(4인분):
대파 2개의 초록색 부분 + 돼지어깨등심 500~600g + 생강편 5~6장 + 모든 재료가 잠길 정도의 물을 불에 올린다.
끓으면 국물에 소금간이 배일 정도의 소금을 친다.
거품을 걷어내가며 약불에서 30~40분 끓인다.
고기 단면에서 피가 안 보일 정도가 되면 불을 끄고 국물에 담근 채 식힌다.
식어서 굳은 기름을 걷어낸다.

ⓑ알싸한 대파참깨소스를 뿌린 오크라 데침:
☆드레싱: 참깨 페이스트 1큰술 + 간장 2큰술 + 식초 2큰술 + 설탕 2작은술 + 다진 파 10cm 분량 + 다진생강 1티스푼 + 라유 원하는 만큼
데친 오크라에 드레싱을 뿌려먹는다.

ⓒ단호박 가지조림(4인분, 다음날까지 두고먹을 수 있음):
작은 단호박 반 개를 껍질을 듬성듬성 깎고, 큼지막한 한입 크기로 썬다.
냄비에 껍질 쪽을 아래로, 안 겹치게 깔고, 완전히 잠길 정도의 물을 붓고 불을 켠다.
가지 4~5개를 세로로 반동강내고, 껍질 쪽에 대각선 칼집을 넣고, 물에 담가둬 떫은맛을 뺀다.
단호박 냄비가 끓어오르면 청주 약간, 맛술 약간, 맑은 다시국물로 장국보다 진하게 간한다.
가지를 반호박 위에 얹어 약불로 푹 조린다.
(뚜껑은 안 덮거나, 조림용 나무뚜껑을 덮는다.)
단호박이 익으면 완성.

ⓓ중국식 달걀토마토두부스프:
삶은 돼지고기 국물(소금간 된 것)의 맛을 닭육수분말과 설탕 약간으로 보충해 끓인다.
끓으면 깍뚝썰기한 토마토 2개, 두부 반 모, 달걀물을 넣는다.
후추와 참기름으로 간한다.