어제 뭐 먹었어? 18권 레시피 모음

#137화

ⓐ돼지고기감자조림(소금맛):
납작한 돼지삼겹 150g을 3~4cm 크기로 썬다.
편마늘(1알 분량) + 돼지고기 + 참기름을 볶는다.
고기가 익으면 양파와 감자를 투하.
재료 전체에 윤기가 돌면 물을 잠길듯말듯하게 적게 붓는다.
소금 약간, 설탕 약간, 청주 약간, 닭육수분말 1작은술을 넣고 중약불에서 15~20분 조린다.
후추를 치고, 송송 썬 쪽파 1단을 얹어먹는다.

ⓑ팽이버섯볶음(초간단):
팽이버섯 1팩의 길이를 3등분한 것 + 국수장국 2~3큰술 + 다진생강을 중불에 올린다.
팽이버섯에서 나오는 수분만으로 바글바글 2분정도 조린다.

ⓒ정어리 구이(후라이팬 사용):
중간 크기 정어리 4마리의 대가리를 치고 배를 갈라 내장을 씻어낸다.
키친타월을 깔고 그 위에 정어리를 거꾸로 세워놔 물기를 뺀다.
1작은술보다 약간 많은 소금을 앞뒤에 고루 뿌린다.
참기름을 약간 두른 팬에 정어리를 얹고, 뚜껑덮어 중약불에 굽는다.
중간에 한 번 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.
간 무에 폰즈간장을 살짝 뿌린 것을 곁들여 먹는다.

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#138화

ⓐ수박 보관법:
깍뚝썰면 큰 수박도 가정집 냉장고에 들어간다.

ⓑ벌꿀요거트를 끼얹은 수박(1인분: 수박 5~6조각):
수박 큐브에 요구르트와 벌꿀을 뿌린다.
냉장보관해 차게 먹는다.

ⓒ단호박 냉스프(푸드 프로세서 필요):
단호박 100g(약 1/12개)을 5mm 두께로 썬다.
얇게 반달썬 양파 1/4개 + 버터 10g을 약불에 충분히 볶는다.
단호박을 추가해 기름이 전체적으로 밸 때까지 충분히 볶는다.
1작은술보다 약간 더 많은 박력분을 추가.
가루나 멍울이 안 보일때까지 볶는다.
(밀가루를 생략하면 식감이 별로다)
물 150cc, 콩소메큐브 반 개(없으면 닭육수가루 반 작은술), 후추 약간을 넣는다.
한동안 조리다가 단호박이 물러지면 불을 끄고 한 김 식힌다.
스프를 푸드프로세서에 돌리고, 우유 100cc를 추가해 한번 더 돌린다.
맛을 보고 소금으로 간하고, 냉장고로 식힌다.
생크림과 다진 쪽파를 추가해 먹는다.

ⓓ아보카도참치치즈토스트:
☆참치양파페이스트: 다진 양파 반 개 + 기름을 뺀 참치캔 1캔 + 마요네즈 3~4큰술
식빵에 페이스트를 두껍게 얹는다.
얇게 썬 아보카도를 비스듬히 겹쳐가며 얹는다.
(식빵 1장당 아보카도 반 개 정도)
피자치즈를 최대한 얹고 후추를 친다.
살짝 구워 치즈를 녹인다.

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#139화

ⓐ카레(요리솥 위에 얹는 타입의 찜기 필요):
☆포크카레소스: 카레 루 4~5인분 + 양파 큰 거 2개 + 얇게 썬 돼지삼겹 350g
(고기와 양파만 씀. 재료를 볶은 후 끓이는, 일반적인 방식의 카레.)

물을 끓이는 동안 위에 찜기를 얹고, 적당한 크기로 썬 각종 채소를 찐다.
(작중에선 오크라, 파프리카, 단호박, 주키니 호박 등의 여름채소)
(가지, 꼬투리 강낭콩, 고구마, 순무, 브로콜리, 콜리플라워 등도 ok)
밥과 카레를 접시에 반반씩 담고, 카레 위에 피자치즈를 뿌리고, 찜 채소로 덮는다.
(같이 끓이는 타입관 달리, 채소가 부스러지지 않고 색감도 보기 좋다.)

ⓑ라씨(Lassi; 인도식 요거트):
무설탕 요거트 150cc + 우유 150cc + 벌꿀 2큰술 이상 + 레몬즙 2작은술

ⓒ오이와사비절임:
껍질을 깎아 편 썬 오이 2개 + 다시마차 2큰술 + 식초 1큰술 + 소금 약간 + 와사비 적당량
한 데 섞고 차조기잎 채썬 것을 토핑으로 얹는다.

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#140화

ⓐ김치무침을 얹은 냉두부(1인분):
두부 반 모에 김치와 쪽파를 얹고, 참기름을 살짝 뿌려먹는다.
(볶은 깨도 있으면 뿌린다.)

ⓑ볶음우동(2인분; 우동사리 3개):
당근 1/3개, 양파 반 개를 얇게 썬다.
양배추 3~4장을 큼지막하게 썬다.
얇은 돼지삼겹 150g과 청경채 1단을 적당하게 자른다.
(청경채 줄기 부분은 세로로 가늘게 썬다.)
참기름에 삼겹살과 당근부터 볶는다.
프라이팬에 참기름 + 삼겹살 + 당근을 볶는다.
고기가 익으면 양배추와 양파를 더한다.
양파가 익으면 삶은 우동사리, 청경채, 시메지버섯 반 팩을 넣는다.
우동을 풀어가며 볶는다.
국수장국과 우스터소스를 1:1 비율로 넣어 간한다.
(보통은 간장인데, 이 레시피에선 우스터 소스다.
간장은 마지막에 간이 부족하다 싶으면 넣는다.
우스터소스 대신 돈까스소스나 중농소스도 ok.)
그릇에 담고, 위에 가다랑어포를 1인당 1팩씩 듬뿍 뿌린다.

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#141화

ⓐ금눈돔 찜(참돔, 벤자리 등 다른 흰살생선도 ok):
손질된 금눈돔 토막에 4~5군데 칼집을 내고 소금을 살짝 뿌려 15분 둔다.
찜기에 대파의 초록 잎을 깐다.
(안 달라붙도록 까는 면포 대용)
생선을 올려놓고, 채친 생강을 듬뿍 얹는다.
강불에 20분쯤 찐다.
☆소스: 생선찜 육수 100cc + 간장 3큰술 + 설탕 1.5큰술 + 식초 2작은술 + 굴소스 2작은술
소스의 일부를 생선에 뿌리고, 대파 1줄기의 흰 부분을 채쳐서 듬뿍 얹는다.
참기름 2큰술을 연기가 날 때까지 센 불에 가열한다.
참기름을 뜨거울 때 생선 위의 생강채&파채에 뿌리고, 그 위에 대파의 초록 부분을 흩뿌린다.
생선살을 생강채&파채와 함께 집어서, 소스를 찍어먹는다.

ⓑ닭고기냉채:
토마토 + 오이채 + 닭고기 + 참깨 소스

ⓒ중화풍 콘스프:
콘크림 통조림 1캔 + 삶은 가리비 통조림 1캔 + 물 4컵 + 녹말가루 1.5큰술 + 달걀 1개 + 생크림 2큰술
을 끓인다. 간은 소금과 후추로만 한다.

ⓓ스테이크볶음밥(밥 4공기 분량):
스테이크 고기 250g을 한입 크기로 자른다.
소금, 후추, 다진마늘, 소기름에 레어로 굽는다.
팬에 버터 한조각과 밥 4공기를 더해 볶는다.
밥알이 흩어지면 간장과 후추로 마무리한다.

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#142화

ⓐ브로콜리 무침:
브로콜리를 데치고 건져 잠열로 익힌다.
☆드레싱: 닭육수분말 2작은술 + 참기름 1큰술 + 볶은 깨 1큰술 + 후추 약간
(다진마늘을 추가해도 좋음)
따뜻할 때 드레싱과 버무리고, 간이 배어들게 냅둔다.

ⓑ레몬과 무 즙을 곁들인 자반연어 데침(4토막 분량.
4권 26화(링크)의 연어오이달걀초밥에 활용 가능):
청주 + 물을 연어토막이 모두 잠길 만큼 냄비에 붓는다.
끓으면 염장 연어토막을 넣는다.
다시 물이 끓으면 불을 줄이고 5분 데친다.
간 무에 레몬즙을 살짝 섞은 것을 곁들인다.

ⓒ연근돼지고기조림:
연근 껍질을 벗기고 5mm 두께로 썰어 식초물에 담가둔다.
돼지삼겹 + 다카노쓰메 고추 + 참기름을 볶는다.
고기 색이 변하면 연근의 물을 빼고 팬에 넣는다.
국수장국, 맛술 약간, 청주 약간, 식초 약간으로 간한다.
마지막으로 참깨를 뿌린다.

ⓓ경수채유부된장국:
유부된장국을 끓여둔다.
먹기 전에 다시 데울 때 큼지막하게 썬 경수채를 넣는다.
다시 끓어오르면 국그릇에 담는다.

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#143화

ⓐ사과킨톤, 고구마 킨톤
(일본 명절요리인 '쿠리킨톤(으깬 밤 요리)'의
'쿠리(밤)'를 다른 재료로 대체한 요리)
☆사과킨톤: 사과 3개의 과육을 한입 크기로 썬다.
사과 + 설탕 70g + 레몬즙 50cc를 투명해질 때까지 조린다.
(물은 따로 넣지 않는다)
☆고구마킨톤(사과 1.5개 분량의 사과킨톤을 사용)
: 껍질을 두껍게 까낸 고구마를 2cm 크기로 깍뚝썬다.
생고구마 쪼가리 300~400g정도를 물에 10분 불린다.
(으깨는 과정이 팔에 꽤 무리가 간다.
섣불리 분량을 늘리지 말 것.)
물을 새 물로 갈고 끓여서, 뭉개질만큼 푹 익힌다.
뜨거울 때를 틈타, 가는 체에 45도 각도로 눌러서 내린다.
고구마 으깬 것 + 사과킨톤 국물 + 설탕 150g + 소금 0.5작은술 + 맛술 4큰술을 중불에서 계속 저어가며 걸쭉하게 조린다.
설탕이 스며들어 끈끈해지면 사과킨톤의 건더기를 더해 섞는다.

ⓑ치즈튀김두부:
튀김두부를 한입크기로 잘라, 참기름 바른 내열그릇에 깐다.
치즈를 얹어 오븐토스터에 굽는다.
가다랑어포간장과 쪽파를 뿌려먹는다.

ⓒ새우채소튀김:
단호박, 표고버섯, 연근은 튀김옷 없이 그냥 튀긴다.
흰다리새우 20마리의 살을 발라내고, 소금 1작은술을 버무린다.
점액이 나오면 녹말가루를 버무리고, 헹구고, 물기를 닦아내 처리한다.
파드득나물 1단을 4cm 길이로 썰고, 양파 1개를 가늘게 썬다.
모든 건더기 재료를 튀김가루 2큰술에 버무린다.
다른 보울에 튀김가루 매뉴얼대로 튀김옷을 만든다.
속재료와 튀김옷을 버무린 것을, 모양이 흐트러지지 않게 국자에 얹어 기름에 살살 넣는다.
적어도 1분은 안 건드리고 튀기다가, 아랫면이 튀겨졌으면 뒤집고, 잘 익도록 가운데에 젓가락 구멍을 낸다.

ⓔ초간장달걀(4개 분량):
달걀을 처음부터 넣고 불에 올린다.
6~7분 끓인 후 찬물에 확실하게 식혀, 껍데기를 깔끔하게 벗긴다.
반숙달걀 + 간장 2큰술 + 식초 2큰술 + 설탕 1큰술을 지퍼백에 넣고, 공기를 확실하게 뺀다.
지퍼백이 샐 수도 있으니 그릇에 담아 냉장고에 하룻밤 재운다.

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#144화

ⓐ방어무맑은조림:
적당한 크기로 썬 무를 찬물에서부터 불에 올려 끓인다.
물이 끓은 때부터 10분을 삶고, 건져둔다.
방어서덜을 끓는물에 넣었다빼곤, 얼음물에 담가둔다.
얼음물 속에서 비늘, 거무스름, 미끌미끌을 철저히 제거한다.
키친타월로 물기를 닦고, 양면에 소금을 듬뿍 뿌려 15분 방치한다.
서덜에서 소금을 씻어낸다.
물 500cc + 일본주 500cc + 무 + 방어서덜 + 다시마 2장
을 거품을 꼼꼼히 걷어내며 끓인다.
거품이 어느정도 걷어졌으면 약불로 줄여서 30분 조린다.
맑은 다시국물과 소금 약간으로 간한다.
생강채와 다진 쪽파를 곁들여 먹는다.

ⓑ시금치김치무침:
김치 + 데친 시금치 + 참기름 약간을 버무린다.
깨를 뿌려먹는다.

ⓒ으깬두부볶음:
건표고 2개를 손으로 잘게 부순다.
작게 자른 닭다리살 + 채친 당근 반 개 + 참기름 1큰술을 볶는다.
(닭다리살은 반개~한개 분량, 혹은 다진 닭고기 150~200g)
두부 1모와 건표고를 넣고, 두부를 주걱으로 으깨서 건표고를 두부의 수분으로 불려가며 볶는다.
간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2작은술을 넣는다.
수분기가 없어지면 계란 1개를 풀어넣고, 아무 초록채소나 넣는다.
간이 부족하면 소금으로 마무리한다.