어제 뭐 먹었어? 21권 레시피 모음

#161화

ⓐ참치회절임덮밥:
미림 2큰술 + 청주 2큰술을 렌지에 1분 30초 뚜껑 없이 돌려 알콜기를 날리고, 간장 2큰술을 섞어 온도를 낮춘다.
그걸 참치 자투리 200g에 골고루 무쳐서 냉장고에 30분쯤 재운다.
☆고명: 채친 차조기 잎 4~5장, 쪽파 2~3개 송송 썬 것, 반 잘라서 얇게 어슷썬 양하 1개, 김가루, 참깨
흰 밥에 참치와 고명을 얹어먹는다.

ⓑ오크라양배추식초겨자무침:
양배추 2~3장을 큼지막하게 썬 것과 오크라 1봉지를 옅은 소금물에 1분 30초~2분 데친다.
체에 밭쳐 잠열로 익힌다.
☆연겨자식초된장: 된장 1큰술 + 설탕 반큰술 이상 + 식초 반큰술 + 일식 연겨자 튜브 2~3cm + 일식조미료 약간 + 물 1작은술
양상추의 물기를 짜내고 오크라와 함께 담아 냉장고에서 식힌다.
연겨자식초된장을 얹어먹는다.

ⓒ고깃집 스타일 샐러드:
양상추를 먹기 좋게 손으로 찢어놓는다.
☆드레싱: 참기름 1큰술 + 식용유 1큰술 + 간장 2작은술 + 참깨 1큰술 + 화학조미료 4번 톡톡 + 소금 + 다진마늘

ⓓ채친 다시마국:
아주 가늘게 채친 다시마를 국그릇에 담아놓는다.
맑은 다시국물로 간한 국물을 끓인다.
뜨거울 때 국그릇에 담아먹는다.

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#162화

ⓐ피자소스(냉동보관 가능):
양파 1/4개를 다진 것과 올리브오일을 중불에 볶는다.
양파가 투명해지면 다진마늘 + 캔 토마토 반 캔(200g) + 소금 1/3작은술 + 케첩 2큰술 + 오레가노 약간을 넣는다.
끓으면 중약불로 줄이고 소스가 걸쭉해지도록 10분쯤 계속 저어가며 끓인다.

ⓑ간편 계란샐러드(전자렌지 사용):
렌지용 용기 안쪽에 기름을 바른다.
(계란이 그릇에 달라붙는 것 예방)
달걀 2개를 깨넣고 포크로 노른자를 여러번 찌른다.
(휘젓지는 않는다. 거품 생기면 펑 터진다.)
흰자도 포크로 떠올리듯이 해서 단백질 연결을 자른다.
(렌지 안에서 터지는 걸 예방해줌)
렌지용뚜껑 혹은 랩을 씌워 렌지에 2분 돌린다.
(만든 날 다 먹을거라면 노른자가 좀 덜 익어도 괜찮다)
계란 + 마요네즈 2큰술 + 설탕 0.5작은술, 소금 한 소끔, 후추 약간을 포크로 뒤섞으며 달걀을 부순다.
(취향에 따라 튜브 연겨자 추가 가능)

ⓒ피자토스트(식빵 필요):
피망 반 개와 양파 1/6개를 길고 가늘게 썬다.
베이컨 1개를 1cm너비로 썬다.
두껍게 자른 식빵(작중에선 2cm쯤) 두 장에 말랑한 실온버터를 바른다.
한 장에 달걀샐러드를 펴바른다.
다른 한 장에는 피자소스를 바르고 토핑(피망, 양파, 베이컨)을 올린다.
달걀빵 위에 토마토소스 빵을 덮는다.
피자치즈를 듬뿍 올리고, 오븐에서 6~8분 구워 치즈를 녹인다.

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#163화

ⓐ피망가다랑어포볶음:
피망 4개를 결 반대로 가늘게 썬다.
피망 + 물 3큰술 + 국수장국 2작은술 + 청주 약간 + 미림 약간을 중불에 볶는다.
조림국물이 거의 다 날아가면 가다랑어포 1팩(3g)을 버무린다.

ⓑ토마토두부중식스프:
두부 반 모를 깍뚝썰고, 큰 토마토 1개를 큼지막하게 썬다.
물 100cc + 토마토 + 닭육수분말 1작은술 + 다진마늘 + 참기름 약간을 끓인다.
국물이 끓으면 두부를 넣고, 소금과 후추로 간한다.

ⓒ해물채소볶음국수
(2인분, 중화 생면(야키소바면) 필요):
당근 1/3개를 얇게, 양배추 3~4장은 큼지막하게 썬다.
목이버섯 4개는 물에 불려 반 자른다.
깍지완두 10꼬투리의 질긴 심을 제거한다.
돼지삼겹 100g을 3~4cm 크기로 썰고, 소금과 후추 약간, 청주 2작은술, 녹말가루 2작은술에 버무려둔다.
작은 가리비 10개, 블랙타이거 새우 8마리, 삶은 메추리알 6개를 준비한다.
중화 생면 2팩 + 식용유 1큰술을 중불에서 면을 풀고, 양면을 3~4분쯤 꾹꾹 누르고, 뒤집어서 기름 추가하고 하며 바삭하게 굽는다.
다른 팬에 돼지삼겹 + 식용유 1큰술 + 당근을 볶는다.
고기 색이 변하면 양배추를 먼저 넣고, 나중에 나머지 채소를 추가해 계속 볶는다.
물 300cc + 녹말가루 2큰술 + 간장 1큰술 + 굴소스 1큰술 + 참기름 1큰술 + 설탕 반큰술 + 닭육수가루 반큰술
을 잘 섞은 것을 건더기 팬에 추가해 볶듯이 조린다.
(녹말의 걸쭉함은 2~3분 확실히 가열하지 않으면 스르르 풀린다.
그리고 침의 효소도 녹말을 풀리게 하므로, 맛보느라 입 댄 스푼은 다시 요리에 넣지 않는다.)
소금과 후추로 간한다.
식초와 연겨자를 곁들여 먹는다.

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#164화

ⓐ매콤달콤 닭날개튀김:
닭날개 8개에 소금과 후추를 약간 뿌리고, 박력분 2큰술을 묻힌다.
160℃ 기름에서 3~45분, 가끔씩 뒤집어가며 튀긴다.
불 온도를 올려 180℃정도에서 노릇바삭하게 튀긴다.
☆양념: 간장 2큰술 + 미림 2큰술 + 청주 2큰술 + 설탕 1큰술
양념을 팬에 넣어 끓이면서, 끓기 시작할 때 닭날개를 넣어 같이 조린다.
통깨 1큰술과 후추를 뿌려 마무리한다.

ⓑ가지화자오튀김
(초피는 산초로 대체 가능):
중간 크기 가지 4개의 껍질을 절반만 깎는다.
(90도씩 4줄로. 흰색과 보라색의 세로줄무늬처럼 보이게)
한입 크기로 둥글게 썰어 10분 물에 담가 떫은맛을 뺀다.
가지에 녹말 4큰술을 묻혀, 180℃ 강불에서 바삭하게 튀긴다.
가지를 건져서 키친타올 위에 올려놔 기름을 뺀다.
다진마늘 + 송송 썬 고추 1큰술 + 소금 1작은술보다 조금 더 + 후추 듬뿍 + 식용유 1큰술을 약불에 올린다.
마늘 향이 나면 일단 불을 끄고 화자오(초피) 1~2큰술을 섞어넣는다.
(초피는 잘 타므로 주의)
다시 불을 켠 팬에 재빨리 가지튀김을 뒤섞어넣는다.

ⓒ청경채게맛살 와사비마요무침:
청경채 2단을 데쳐서 썬다.
크라비아 5개 분량의 게맛살을 손으로 찢는다.
게맛살 + 청경채 + 마요네즈 2큰술 + 간장 1작은술 + 튜브 와사비

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#165화

ⓐ찹쌀 경단(36개 분량):
찹쌀가루 200g + 물 190cc를 바로 다 섞지 말고,
일단 물을 80%만 가루에 부어 반죽하다가
나머지 물을 서서히 조금씩 부어가며 반죽한다.
(다 뭉쳐졌다면 물은 그만 넣어도 된다.)
반죽을 4등분한 것을 9등분해 적혈구 모양으로 빚는다.
(가운데가 움푹해야 속까지 익는다.
찹쌀경단은 조금이라도 덜 익으면 대실패가 되므로 주의.)
팔팔 끓는물에 와르르 붓고, 냄비바닥 혹은 자기들끼리 달라붙지 않게 한번 휘젓는다.
모든 경단이 떠오른 시점부터 1분 더 삶는다.
찬물에 씻고 얼음물에 담가 여열을 없앤다.
콩고물, 팥앙금, 소스 등을 뿌려먹거나, 과일 통조림과 섞어먹는다.
☆소스: 설탕 2큰술 + 간장 1큰술 + 미림 1큰술 + 녹말가루 1큰술 + 물 100cc를 중약불에 끓인다.

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#166화

ⓐ버섯마리네(마리네이드: 소스에 절인 음식):
시메지버섯 큰 거 1팩과 팽이버섯 큰 거 1팩을 손질하고 잘게 흩는다.
(팽이버섯은 길이 방향으로 반 자른다)
내열용기에 버섯들 + 소금 반 작은술 + 후추 약간을 섞고 렌지용 뚜껑을 덮어서 전자렌지에 3분 돌린다.
뒤집고 다시 뚜껑 씌워서 또 3분.
뜨거울 때 식초 1.5큰술 + 올리브오일 1.5큰술 + 간장 1큰술 + 설탕 1/2작은술을 버무린다.
식으면 냉장고에 재운다.

ⓑ닭고기배추크림스튜:
배추 대략 1/4통(약 500g)의 잎의 흰 부분을 잎맥과 수직 장향으로 어슷썬다.
붕간 크기 양파 1개는 가늘게 세로로 썬다.
닭다리살 2개를 한입 크기로 썰어 소금과 후추로 간해둔다.
버터 40g을 두른 냄비에 달고기를 껍질이 아래로 가게 깔고 중불에 익힌다.
닭껍질이 노릇해지면 양파, 배추, 밀가루 4큰술 순으로 넣는다.
가루가 안 보일 때까지 볶은 후, 물 200cc와 고형 콘소메 2개를 넣는다.
끓으면 중약불에서 10분 끓인다.

ⓒ쑥갓샐러드:
쑥갓을 4cm 크기로 썰어 드레싱에 버무린다.
☆드레싱: 소고기다시다 반 작은술(없으면 닭육수가루 2/3작은술) + 소금 약간 + 참기름 3큰술 + 빻은 깨 약간
(161화의 '고깃집 스타일 샐러드'의 드레싱으로 대체 가능하다고 함.)

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#167화

ⓐ전갱이튀김(시판 냉동제품):
180℃ 기름에서 3분, 뒤집어서 2분.
노릇해질 때까지.
리
레
시
피

ⓑ바지락톳조림:
건조톳을 물에 불리고, 식용유에 볶고, 바지락통조림을 국물째 붓고, 생강채를 첨가해 국물이 사라질 때까지 졸인다.
말린 톳 20g당 바지락 1캔(국물 포함 120g정도짜리)과 생강 1조각 비율이 적당함.

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#168화

ⓐ소송채 절임:
미림 2큰술을 렌지에 1분 돌려 알코올을 날리고, 폰즈 간장을 6큰술(90cc) 더한다.
소송채 1단을 4cm 길이로 썬 것 + 드레싱을 지퍼백에 넣고 공기를 쫙 뺀다.
냉장고에 8시간 이상 재운다.
빻은 흰깨를 뿌려먹는다.

ⓑ돼지숙주나물 양배추된장전골:
참기름 두른 냄비에 가늘게 썬 돼지삼겹 200g을 중불로 볶는다.
고기색이 변하면 물 700cc를 붓고, 거품을 걷어가며 끓인다.
청주 약간, 중식 페이스트 조미료 반큰술, 국수장국 2큰술, 된장 2큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘로 간한다.
(다진마늘은 생략 가능) (자투리 야채가 있으면 지금 썰어넣는다.)
숙주나물 1봉지를 붓고, 위에 달걀을 깨넣고, 후추와 다진쪽파도 뿌린다.
뚜껑 닫고 숙주나물을 익히면 완성.
남은 국물은 우동으로 마무리한다.